Bessere Ernährung -> Schlechtere Zuwächse??

Hallo

Ich trainiere nun seit 19 Monaten und habe 15 Monate lang wirklich gut Muskeln aufgebaut und kaum Fett angestezt und das Obwohl ich Ernährungsmäßig eigentlich immer NUR geschaut habe, dass ich soviel Kalorien wie möglich zu mir nehme und das die Proteinzufuhr nicht zu knapp ist.
Ich wollte dann die Ernährung verbessern, allerdings blieben in den Letzten 4 Monaten mit beserer Ernährung die Erfolge total aus, ich hab sogar eine unschöne Fettschicht am Bauch angesetzt, die die Bauchmuskeln verdeckt. :(

Hier mal der Vergleich von Ernährung, Training und Erfolg von Früher zu Jetzt

Früher:

Erfolge:
-Muskelzuwachs sehr gut
-Fettzuwachs gering

Training:
-3er-Split
-alle 6-8 Wochen Übungen, Satzzahl, WH-Zahl, etc. variiert
-Trainingspartner
-guter Pump und Muskelkater

Ernährung:
-Morgens Weissbrot mit Butter und Nutella danach Proteinshake
-Vormittags 2 Weissbrote mit Wurst (egal welche)
-Mittags Schnitzelsemmel, Döner, Salat mit Tunfisch (Fastfood eben)
-Nachmittags großes Frucht-Yoghurt (500g)
-Abends was es eben gab oder nen selbstgemachten Gainer mit viel KH und einen Proteinshake
Gesamt ca. 3000 kcal


Jetzt:

Erfolge:
-Muskelzuwachs gering
-Fettzuwachs mittelmäßig (Bauchspeck, keine Bauchmukeln mehr sichtbar)

Training:
-3er-Split
-alle 6-8 Wochen Übungen, Satzzahl, WH-Zahl, etc. variiert
-KEIN Trainingspartner mehr
-SELTEN Pump und Muskelkater

Ernährung:
-Morgens Proteinshake um 6:00Uhr und großes Müsli um 7:00Uhr (Haferflocken, Milch, Banane, Apfel, Leinsamen)
-Vormittags 1 Schwarz- oder Dinkelbrot mit Schinken und einen Banane
-Mittags Kantine (Fleisch oder Fisch mit Beilage + Suppe + Salat)
-Nachmittags 1 Schwarz- oder Dinkelbrot mit Schinken und einen Banane
-Abends was es eben Zuhause gekocht wurde (Meist Fleisch mit Beilage) und einen Proteinshake
Gesamt ca. 3000 kcal


Ich hatte schon viele Theorien warum nichts mehr geht:
-Übertaining? Kann ich mir nicht vorstellen, denn Gewichte und WH-Zahlen kann ich immer noch regelmäßig steigern (nicht mehr so krass wie Früher, aber ich stagniere jedenfalls nicht)
-zu wenige kcal? Kann irgendwie auch nicht sein wenn Fett ansetzt, oder?
-zu viele kcal? warum dann keine Zuwächse, trotz überschuss?
-schlechter Trainingsreiz? Durch die fehlende Hilfe eines Trainingspartners bei den letzten 2-3 WHs hab ich hald schon weniger Pump und weniger, bis garkeinen Muskelkater. Das war früher anders! Aber kann das soviel ausmachen, denke nicht, oder doch?

Was meint ihr dazu wo liegt das Problem?
Und ist meine Ernährung wie sie jetzt ist OK?

ohne genaue Nährwerte und deine Körperdaten kann man nicht viel zu deinen jetzigen EP sagen
Machst du deinen "Zuwachs" nur an den Kraftwerten fest?

Außerdem ist es ganz normal, dass es am Anfang schneller mit dem Aufbau geht und dann nichtmehr so schnell

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