-
Kann man Nüsse erhitzen?
Da derzeit die Weihnachtszeit anbricht, und damit auch die Zeit, in der vermehrt Gebäck, das oft Nüsse oder Ölsaaten enthält, verzehrt wird, stelle ich mir die Frage ob man Nüsse überhaupt erhitzen sollte.
Das Fett in den meisten Sorten besteht zu großen Teilen aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Quelle mit Tabelle:http://www.pflanzenoel.ch/speiseoel/fettsaeuren.htm
Also wären allein Haselnüsse und ev. Mandeln zum Erhitzen geeignet, nicht wahr?
Kennt jemand die Fettsäurenzusammensetzung von Cashewkernen und Paranüssen?
Nachtrag:
>>Peanut Oil contains 48% oleic acid, 18% saturated fat and 34% omega-6 linoleic acid. Like olive oil, peanut oil is relatively stable and, therefore, appropriate for stir-frys on occasion. But the high percentage of omega-6 presents a potential danger, so use of peanut oil should be strictly limited.
Sesame Oil contains 42% oleic acid, 15% saturated fat, and 43% omega-6 linoleic acid. Sesame oil is similar in composition to peanut oil. It can be used for frying because it contains unique antioxidants that are not destroyed by heat. However, the high percentage of omega-6 militates against exclusive use.<<
http://www.westonaprice.org/knowyourfats/skinny.html
-
-
und zu welches schluss bist du jetzt selber gekommen?
-
Ich werde seltener Sesam, Para- und Walnüsse essen, und stattdessen häufiger Hasel- u. Macadamianüsse, Cashewkerne und Kokosflocken verwenden.
-
den schluss versteh ich jetzt nicht ganz!
Wahlnüsse sind doch quasi die einzigen nüsse, die einen nennenswerten anteil an omega 3 fetten haben!
-
Verglichen mit Quellen wie Leinöl oder Lachsölkapseln, ist dieser Anteil nicht besonders hoch.
Bedeutender ist allerdings, dass was Omega 6 und Omega 3-Fettsäuren anbetrifft, weniger die Menge als das Verhältnis der beiden FS zueinander zählt, da beide über die selben Rezeptoren wirken.
Das Verhältnis O6:O3 von Walnüssen ist zwar relativ gut (4,2:1, optimal sind 2:1 bis 10:1), jedoch muss man auch bedenken, dass
- Walnüsse nicht die einzige Fettquelle sind. Eine Omega 3-Quelle dient nach meinem Verständnis dazu, einem Übermaß an Omega 6-FS in der restlichen Ernährung mit einer FS-Zusammensetzung, in der Omega 3-FS überwiegen, entgegenzuwirken.
- man mit Walnüssen mehr kcal pro Gramm O3-FS zu sich nimmt als mit anderen Quellen.
Roh ist an der Walnuss eigentlich nichts auszusetzen, aber zum Erhitzen eignet sie sich nicht, und ich verwende Nüsse oft in Suppen, Pfannengerichten und Gebäck. Außerdem schmeckt sie mir nicht, aber das ist ernährungsphysiologisch unbedeutend.
-
Was bedeutet für dich "zum Erhitzen eignet sie sich nicht"?
Ich denke mal, dass es zwar zum Anbraten nicht geeignet ist, zum Backen u.U. aber sehr wohl...
-
Keine Ahnung, welche Temperaturen bei 180-250°C Außentemperatur auf die Nüsse einwirken. Mehr als 100°C werden es sicher sein.
