Frage der temperatur.

Guten tag,
Ich habe eine frage bezüglich der zubereitung verschiedener fleischwaren.
Ich brate fast täglich 500g pute ziemlich heiß an und gare sie dann bei geringererer hitze durch. Bei einem Ei beispielsweise verändert sich die eiweisstrucktur so, das das eiweiß fest wird. Veräderst es sich auch beim fleich,bzw. fällt der eiweis gehalt von fleisch bei hoher hitze ? Ich esse diese mengen an fleisch nur aus diesem grund und warum jeden tag die mühe wenn eh nix mehr drinn bleibt .
Danke.