Macht die Mikrowelle Nährstoffe kaputt ?

wenn ihr schonmal dabei seit..

gemüse besser in die mikrowelle oder pfanne ?

ich mach momentan beides :D geht irgendwie schneller

Zitat:

---

Zitat von soniqqumq

wenn ihr schonmal dabei seit..

gemüse besser in die mikrowelle oder pfanne ?

ich mach momentan beides :D geht irgendwie schneller

---

Dampfgarer! :professor:

Zitat:

---

Zitat von simme

Die Mikrowelle regt die Teilchen zum schwingen an, daraus entsteht wärme.

Unter Wärmeeinfluss können Eiweiße, Kohlenhydrate, Fette und Vitamine zerstöhrt werden.

Das passiert aber auch beim normalen garen im Topf, Pfanne, Backofen, etc.

Die Reaktion ist anhängig von Temperatur und Zeit, da die Mikrowelle schneller ist als konventionelle Methoden ist die Mikrowelle sogar schonender

---

Soweit ich weiss betrifft das nur einige Vitamine, bist du dir sicher das auch Eiweiß, Fette etc betroffen sind ? :gruebel:

Zitat:

---

Zitat von Eazs

Soweit ich weiss betrifft das nur einige Vitamine, bist du dir sicher das auch Eiweiß, Fette etc betroffen sind ? :gruebel:

---

würde mich auch mal interessieren..

ich denk mal fette nicht

Ungesättigte Fettsäuren verbrennen bei zu hohen Temperaturen. Deswegen soll man ja auch mit gesättigten Fettsäuren anbraten, die können höhere Temperaturen besser vertragen.


Glaub ab ca 250° C gehen die ungesättigten kaputt, bin mir aber nicht sicher :gruebel:

Zitat:

---

Zitat von Eazs

Soweit ich weiss betrifft das nur einige Vitamine, bist du dir sicher das auch Eiweiß, Fette etc betroffen sind ? :gruebel:

---

das betrifft auch Eiweiß, Fett und Carbs
Stichwort Pyrolyse und Oxidation

Aber wie gesagt, das ist ne Frage von Temperatur und Zeit
Mach euch mal keine Sorgen, bei normalem Kochverhalten passiert nicht viel

aber denkt doch mal nach.
Bratet mal ein stück Fleisch so scharf, dass es schwarz wird.
meint ihr das Schwarze sind noch intackte Eiweiße/Fette?
Selbes Prinzip bei Carbs

Man soll ja mit einigen Fetten nicht zu heiß braten
wie heiß ist vom Fettsäuremuster ab
Wenn zu heiß entstehen u.a. Transfette und später andere chemische Verbindungen, die z.T. flüchtig sind (blauer Rauch)

Zitat:

---

Zitat von simme

das betrifft auch Eiweiß, Fett und Carbs
Stichwort Pyrolyse und Oxidation

Aber wie gesagt, das ist ne Frage von Temperatur und Zeit
Mach euch mal keine Sorgen, bei normalem Kochverhalten passiert nicht viel

aber denkt doch mal nach.
Bratet mal ein stück Fleisch so scharf, dass es schwarz wird.
meint ihr das Schwarze sind noch intackte Eiweiße/Fette?
Selbes Prinzip bei Carbs

Man soll ja mit einigen Fetten nicht zu heiß braten
wie heiß ist vom Fettsäuremuster ab
Wenn zu heiß entstehen u.a. Transfette und später andere chemische Verbindungen, die z.T. flüchtig sind (blauer Rauch)

---

Bis ein Stück Fleisch wirklich viel an Nährstoffen verliert dauert das ne weile, ich kenne keinen der sein Fleisch bei 200° "erwärmt".. also ich fange jetzt nicht an rohe Rinderzunge zu essen. :))

Zitat:

---

Zitat von Eazs

Bis ein Stück Fleisch wirklich viel an Nährstoffen verliert dauert das ne weile, ich kenne keinen der sein Fleisch bei 200° "erwärmt".. also ich fange jetzt nicht an rohe Rinderzunge zu essen. :))

---

ja, sag ich doch

Temperatur- und Zeitabhängig

auf 200°C bekommst du kein Stück Fleisch

Zitat:

---

Zitat von Tiger91

Ungesättigte Fettsäuren verbrennen bei zu hohen Temperaturen. Deswegen soll man ja auch mit gesättigten Fettsäuren anbraten, die können höhere Temperaturen besser vertragen.


Glaub ab ca 250° C gehen die ungesättigten kaputt, bin mir aber nicht sicher :gruebel:

---

Das ist doch von Öl zu Öl unterschiedlich. Mit Raps- und Olivenöl kann man z.B. problemlos braten. Dagegen hat Fischöl nix in der Pfanne zu suchen...

hmm ein bisschen Angst hab ich jetzt doch um "meine Nährwerte", sind 10 min. Mikro bei 700 W noch in Ordnung oder is dass zulange ?
Dass Zeug köchelt halt dann immer so leicht...