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Hallo,
im TV hat mal so ein spitzenkoch gesagt, daß man den gebratenen fisch nicht wegen des geschmacks mit frischem zitronensaft beträufelt, sondern weil durch die zitrone die eiweißaufnahme für den körper verbessert wird.
weiß da jemand was drüber? macht das sinn? wäre dies dann auch bei fleisch und dosenthunfisch sinnvoll?
Ja das stimmt so, natürlich schmeckt n frisch gegrillter fisch mit zitrone gleich nochmal besser aber zum anderen hilft das in der zitrone enthaltene vitamin c das eiweiß zu verdauen --> es kommt also schneller in der zelle an ud kann zum aufbau genutzt werden, macht folglich also auch sinn zu pute, quark und jeglichen eiweißformen vitamin c zu sich zu nehmen.
Da ichs persönlich aber kritisch finde, meine arme pute mit zitrone zu übergießen empfehl ich dir da dann eher n frischen paprikla dazu zu essen, denn paprika enthalten noch deutlich merh vitmain c wie eine zitrone und passen meines erachtens auch wunderbar als salat oder gemüse zur pute.
MGF Markus
Beim Schnitzel macht man das, wie ich mal gehört aber keines wegs sicher bin, um irgendwelche Radikale zu neutralisieren.
Die Zitronensäure in der Zitrone stimuliert in der Magenschleimhaut die Produktion von Salzsäure und des eiweißspaltenden Enzyms Pepsin. Dadurch wird die Verwertung von Eiweiß, Kalzium und Eisen wesentlich verbessert.
Zu frittierten Gerichten werden fast immer Zitronenspalten gereicht, denn ihre Säure macht das Fett leichter verdaulich.
Und viel Chili essen! Hat auch viel Vit C!:)
Greetz
also für vitamin c schwöre ich auf kiwi-gold, paprika gelb und rot und broccoli.
die frage ist: wesentlich = messbar?Zitat:
Zitat von Burkman
glaube kaum dass es für den hobbysportler IRGENDEINEN unterschied macht :ratlos:
ja, die frage hab ich mir auch schoma gestellt, ob das einen messbaren einfluss hat.
sagen wir mal, dass somit zB 30g fett nich in 8stunden verdaut werden, sondern zB nurnoch in 6 oder so
laut mens health (jaja ich weiß ;-)) kann der körper auch das eiweiß in gemüse besser verwerten. konnte dazu aber bisher noch nichts weiter finden, aber ist ja eh nicht sonderich viel ew
Das ist doch lächerlich! Der einzig sinnvolle Grund für die Zitrone ist der Geschmack. Alle anderen Hypothesen sind doch ganz offensichtlich an den Haaren herbeigezogen. Es kann mir doch niemand ernsthaft erzählen wollen, dass 2-3 Spritzer Zitronensaft irgendeine Auswirkung auf die Verdauung haben.
Zitat:
Zitat von rantanplan
Der Meinung bin ich auch, vorallem da Zitrone gar net ma so viel Vitamin C hat im Vergleich zu Schnittlauch zum Beispiel und den macht man ja auch net überall drüber
Also die Aktivierung von Enzymen bzw die Stimulation der HCl-Produktion halte ich für übertrieben, denn das passiert ja auch schon durch die Nahrung an sich. Und Vit C kann ja gegen HCl nicht wirklich anstinken, zumindest was die Stärke der Säure angeht.
Das einzige was uns im Studium dazu beigebracht wurde, ist die bessere Aufnahme von Eisen. Vit C reduziert Eisen 3+ (va in pflanzlichen Produkten) zu Eisen 2+, so dass es besser aufgenommen werden kann. Das kann zum beispiel für Vegetarier/Veganer von Bedeutung sein, zumal die Eisenresorption sowieso sehr gering ist. Als Fleischesser (Eisen2+ enthalten) spielt das keine große rolle.
Und die Sache mit dem Geschmack, naja, ich weiß nicht...
"Die Sache mit der Zitrone hat einen ganz einfachen Grund.
In der Zeit, bevor es Kühlschränke gab, blieb Fleisch nicht sehr lange frisch. Die Zitrone half hier, den schlechten Beigeschmack von etwas älterem Fleisch zu verdecken.
Fette Speisen sind außerdem schwerer verdaulich, und der Zitronensaft unterstützt die Funktion unserer Gallenblase: Zitronensäure spaltet, so wie die Enzyme der Galle, Fette in ihre Bestandteile auf. Wir erleichtern uns also unsere Verdauung, indem wir Zitronensäure über der Speise verteilen.
Noch dazu ergänzen wir die geschmacklichen Nuancen um ein fast schon traditionelles Element, das uns ansonsten vermutlich fehlen würde."