Wie (minder)wertig ist Hackfleisch?

Druckbare Version

23.04.2005, 23:36
Dorian Busfahrer

Wie (minder)wertig ist Hackfleisch?

Hallo,

sagt mal, wer kennt sich aus - wie minderwertig ist HACKFLEISCH?

Ich kaufe es meist beim (billig-)schlachter um die ecke.
heute abend habe ich schweinehack (sonst eher rinderhack) aus dem eisfach von lidl genommen - da stand was von kollagenverhältnis zu fleisch unter 18.
was bedeutet denn DAS?

kann man hackfleisch jetzt nur als billigfleisch für mal so zwischendurch sehen oder besser total vergessen?

das hack meist/immer viel fett hat, weiß ich - spielt für mich persönlich aber keine rolle.
ich ernähre mich so fettreich, dass viele der no-fat-anhänger hier auf dem board sofort einen möhrenschock bekommen würden ;-) ;-)
...nech böse sein, fatties! ;-)

gruß,
dorian busfahrer
24.04.2005, 01:17
David18

Kauf dir lieber Rinder-Tartar hat nur 1/4 voviel fett und mehr Eiweiß:ich glaub pro 100g 125kcal,22g E,0gKh,5gFett.
24.04.2005, 01:20
dartblackjack

Soweit Ich weiss, hat mir nämlich ein Bekannter erzählt der in ner Fleisch- Fabrik arbeitet, wir zu Hackfleisch verarbeitet, das was man sonst nicht verkaufen könnte, also in der Tat Abfallprodukte. :d_down: Wie beim Fleischkäse ist es genauso. Also wirklich kein hochwertiges Fleisch. Wenn Du aber zum Metzger gehst, und dem sagst Du willst dass er von einem bestimmten Stück Fleisch was abschneidet und es für Dich hackt vor deinen Augen, da weisst du was drinne ist! Kostet auch leider viel mehr.
24.04.2005, 01:23
David18

Eigentlich sind alle Fleich-/wurstwaren Produkte aus Abfall!(Sehnen etc.)

Also salami,mortadella,leberwurst.....usw
24.04.2005, 01:50
kyuss

Wenn es Hackfleisch sein muss, dann das aus der Tiefkühltruhe.
Hab jetzt schon ein paarmal gelesen dass es von der mikrobiologischen Qualität um einiges besser als "frisches" ist.
24.04.2005, 02:19
David18

Naja,wers glaubt.

Du weist ja auch nicht unter welchen Bedingungen es da eingefroren wurde!

Am besten beim Schlachter deines Vertrauen,da kannst du noch zuschauen wie es gemacht wird!
24.04.2005, 02:35
Shantali

Zitat:

Zitat von kyuss

Wenn es Hackfleisch sein muss, dann das aus der Tiefkühltruhe.
Hab jetzt schon ein paarmal gelesen dass es von der mikrobiologischen Qualität um einiges besser als "frisches" ist.

Bei Tatar?! Hast Du Quellen?
24.04.2005, 02:59
Gabberlord

kollagen... bedeutet meines wissens nach, dass da sehnen haut und knorpel verarbeitet sind. je höher der kollagenanteil im hack, desto "minderwertiger" ist also die qualität. hab das auch vor kurzem auf ner verpackung gesehen und dann mal hier im board oder im netz nachgelesen. (weiss net mehr genau, ist ja auch schon spät :))
tatar sollte aus filetähnlichem fleisch sein, das dann durch den wolf gedreht wurde. kostet aber dafür dann auch entsprechend.
24.04.2005, 03:03
kyuss

Zitat:

Zitat von Shantali

Bei Tatar?! Hast Du Quellen?

Tatar weiß ich nicht. Die Rede war immer von Hackfleisch.

Tiefgefrorenes aus der Kühltruhe soll deshalb besser sein, weil es unter kontrollierten Bedingungen im Schlachthaus hergestellt wird. Bei Fleisch vom Schlachter besteht immer die theoretische Möglichkeit, dass man bei einem schwarzen Schaf kauft das es mit den Vorschriften nicht so genau nimmt.
24.04.2005, 03:25
Shantali

Zitat:

Zitat von kyuss

Zitat:

Zitat von Shantali

Bei Tatar?! Hast Du Quellen?

Tatar weiß ich nicht. Die Rede war immer von Hackfleisch.

Tiefgefrorenes aus der Kühltruhe soll deshalb besser sein, weil es unter kontrollierten Bedingungen im Schlachthaus hergestellt wird. Bei Fleisch vom Schlachter besteht immer die theoretische Möglichkeit, dass man bei einem schwarzen Schaf kauft das es mit den Vorschriften nicht so genau nimmt.

Tatar ist ja auch Hackfleisch, nur eben deutlich hochwertigere Qualität (und ausschliesslich Rind).

Bei uns gibts zum Glück auch in den großen Supermärkten Schlachter, die Dir genau das Stück Fleisch durch den Fleischwolf drehen, was Du haben möchtest.
An TK-Hack habe ich mich ehrlich gesagt noch nicht rangetraut, weil ich es da für am Wenigsten nachvollziehbar halte, was ich wirklich kaufe...
24.04.2005, 05:02
Lord Phese™

Zitat:

Zitat von Shantali

An TK-Hack habe ich mich ehrlich gesagt noch nicht rangetraut, weil ich es da für am Wenigsten nachvollziehbar halte, was ich wirklich kaufe...

In China würde man somit die Katze im Sack kaufen. Gx
LP
24.04.2005, 10:45
faststart

Die bestkontrolliertesten Produkte an Fleisch- und Milchwaren findet man im "einfachen" Supermarkt, der allerdings einer der großen MArken (Aldi, Lidl, Penny, Rewe, ...) angehören sollte. Diese Firmen machen ein Produkt genau so, dass sie für sich das beste Preis-/Nutzenverhältnis haben und der Kunde auch. Sie haltne also jegliche Normen ein. Der Metzger an der Ecke macht das nicht, weil die Wahrscheinlichkeit, dass er dadurch Probleme bekommt, sehr gering ist. Wenn einer der Supermärkte wg. minderer Qualität schlechte PR hätte, wäre das ein enormer Einbruch, den sich niemand leisten kann. Daher kam wohl auch die "Idee" mit dem Etikettenschwindel, weil man eben die gute Qualität zum Discountpreis abgeben muss und nicht sehr viel daran verdient.
Falls es jmd. nicht glauben sollte, mein bester Freund ist Einkaufsleiter bei der Zentrale einer großen Kette.
24.04.2005, 11:59
arnold2k

Naja sagen wirs so !

Rinderhack bzw Tartar ist echt zu empfehlen , aber auch teuer !

Wenn du weniger Geld hast dann kauf gemischtes !

Fettgehalt ist auch ned so wichtig wenn du richtig aufbauen willst !
24.04.2005, 12:55
Leo99

Zitat:

Zitat von faststart

Die bestkontrolliertesten Produkte an Fleisch- und Milchwaren findet man im "einfachen" Supermarkt, der allerdings einer der großen MArken (Aldi, Lidl, Penny, Rewe, ...) angehören sollte. Diese Firmen machen ein Produkt genau so, dass sie für sich das beste Preis-/Nutzenverhältnis haben und der Kunde auch. Sie haltne also jegliche Normen ein.

Dann kann ich ja bloss noch lachen. Was ist mit dem Skandal bei REAL als dort unverkauftes Fleisch im großen Stil umetikettiert wurde und das Haltbarkeitsdatum "verlängert" wrude, um es wieder verkaufen zu können. Das meiner Erinnerung auch nicht die erste Kette die genau das gemacht hat, ging durch die Presse, recherchiert mal...
Was weiss denn der Einkaufsleiter, was der Marktleiter macht...am besten dort kaufen, wo man die Leute kennt und weiss,wo der sein Fleisch herkriegt, wo alles im Umland ist und man einen Ruf zu verlieren hat
24.04.2005, 13:14
supiman

hi,

ich kaufe mein rindfleisch beim Metzger meines vertrauens, hab da auch nen sonderpreis da ich jede woche 2,5 - 3 kg abnehme. das fleisch drehe ich vor der zubereitung direkt durch den wolf, da weiß ich was ich hab.
ich hab auch schon gefrohrenes bio rinderhack im supermarkt gekauft und das war für´s :klo: .

ich denke wenn man einen etablierten metzger kennt bekommt man meist gute qualität.

gruß Michl
24.04.2005, 13:42
nebukadneza

Zitat:

Rinderhack bzw Tartar ist echt zu empfehlen , aber auch teuer !

Zwischen Tatar und Rinderhack ist schon ein gewaltiger Unterschied.
Normales Hackfleisch ist alles was an Abfällen angefallen ist, vom Schwein sowie vom Rind. Rinderhack sind genau die gleichen Abfälle, nur dass halt nichts vom Schwein dazu kommt. Rinderhack hat auf 100g ganze 20g Fett. Für die meisten ernsthaften Bodybuilder scheidet es deshalb schon aus.
Tatar wird aus magerem Rindfleisch ohne Sehnen und Co gemacht. Das sind keine Abfälle, da wird ein Stück Fleisch, das man sonst als Steak oder Braten verkaufen könnte geopfert. Deshalb ist Tatar deutlich teuerer und hat einen Fettanteil von ~5g auf 100g.

Gruß, Joe
24.04.2005, 21:09
Grim420

Was ist den so der Kostenfaktor bei Rindertatar? Gibt es irgendwelche Vorteile Putenfleisch gegenüber?
24.04.2005, 21:41
chillsolutions

Zitat:

Zitat von Grim420

Was ist den so der Kostenfaktor bei Rindertatar? Gibt es irgendwelche Vorteile Putenfleisch gegenüber?

siehe Post über dir

Vorteile? Sollte Rindfleisch Vorteile ggüber Putenfleisch haben, dann sind diese natürlich auch im Vergleich Tartar->Putenfleisch vorhanden, aber ich weiß persönlich von nix.
Wenn du kein Rind magst und trotzdem gutes Hack möchtest, kannst du dir auch Putenbrust beim Metzger durch den Wolf drehen lassen und hast somit gutes Putenhack. Das Putenhack, das du fertig kaufen kannst ist nämlich auch voller schlechter Fleischteile und entsprechend fetthaltig
24.04.2005, 23:24
nebukadneza

Wieviel das Tatar kostet kommt ganz auf den Metzger an. Ich sag mal so zwischen 5-8 Euro pro Kilo. Kommt halt drauf an was du machen willst, wenn du es roh essen willst, würde ich eher die 8 Euro Variante nehmen, für Chili con Carne reicht die 5 Euro Variante locker.
Wo genau der Unterschied ist weiß ich nicht, ich schätze mal, der 5 Euro Metzger dreht den Braten durch den Wolf und der 8 Euro Metzger das Filet. Fettarm ist es in jeder Preislage, denn Tatar muss unter 6g Fett (auf 100g) haben, sonst darf mans nicht Tatar nennen. Bei Rinderhack liegt dieser Wert bei 20g.

Es gibt auch öfter mal Rinderbraten oder ähnliches fettarmes Rindfleisch im Angebot (3-4€/kg) und wenn man nett zur Verkäuferin ist, dreht sie einem dann davon ein Stück durch den Wolf.
Das gleiche kann man mit Schweineschnitzeln natürlich auch machen lassen, die sind auch oft recht billig.

Pute durch den Wolf drehen lassen ist so eine Sache, zu mir sagte mal eine Verkäuferin, dass sie nachdem sie Geflügel durch den Wolf gedreht haben die ganze Maschine reinigen müssten, wegen der Anfälligkeit von Geflügel für Keime oder so. Eine Ausrede war das nicht, denn das Rindfleisch hat sie mir dann ohne weiteres durch den Wolf gedreht.

Gruß, Joe (gibts eigentlich ein Synonym für "durch den Wolf drehen"?)
25.04.2005, 11:20
David18

Also ich zahl für 180g Rinder-Tartar 1,25 euro!

Normales hackfleisch kostet ca. 250g 1,24 euro!
25.04.2005, 13:46
Pecto

Zitat:

Zitat von Lord Phese™

Zitat:

Zitat von Shantali

An TK-Hack habe ich mich ehrlich gesagt noch nicht rangetraut, weil ich es da für am Wenigsten nachvollziehbar halte, was ich wirklich kaufe...

In China würde man somit die Katze im Sack kaufen. Gx
LP

:)) :)) :daumen:
29.04.2005, 04:39
sakis

Hallo Leute, Ich kann euch als gelernter Gastronom empfehlen einen Fleischwolf zu kaufen (ab ca. 50 €). Dann könnt Ihr nämlich euer Fleisch selbst aussuchen und dann kaufen. Anschließend könnt ihr sichtlich überschüssiges Fett abschneiden, und dann ab in den Fleischwolf. Sehr gut und nicht zu teuer sind z.B Rinderhüfte, und Schulter. Sie sind zwar nicht so mager wie Tartat, daß aus dem Filet stammt, dennoch hat man den Vorteil daß man das Fleisch vorher bearbeiten kann. Nun zu den Supermarkt Produkten. FINGER WEG von Hack und Geflügel!!!!!! Wenn bei euch in der nähe ein Großmarkt ist (in größeren Städten unter Garantie) würde ich euch empfehlen dort einzukaufen, es können dort nicht nur Großabnehmer kaufen, sondern auch Privatpersonen. Meistens bieten Türkische oder Griechische Lebensmittellieferanten Top Produkte zu sehr günstigen Preisen.
02.05.2005, 11:11
Northern Rocker

rightige Tatar is aus der Filet und ist roh zu verzehren, mit Eigelb, Zwiebeln, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer angemacht.
02.05.2005, 11:35
kyuss

Hab gestern zufällig die Quelle meiner Aussage gefunden - war ein Heft von Stiftung Warentest.

Demnach ist Hackfleisch, das mehrere Tage haltbar ist zu empfehlen. Im Einzelnen betrifft das die Marken von ALDI, LIDL, EDEKA. Erkennbar sind diese auch an der Verpackung: zugeschweisste Plastikschälchen, weil das Fleisch unter Schutzatmosphäre verpackt wurde.

Dann gibt es noch Hackfleisch in Styroporschälchen, welches nicht zu empfehlen ist (mikrobiologisch zum Teil mangelhaft).