Fettsäuren + Kohlenhydrate

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02.06.2005, 18:23
kaiza

Fettsäuren + Kohlenhydrate

hey leute, habe gleich 2 fragen:

1) es gibt alle möglichen verschiedenen fettsäuren:

gesättigte, ungesättigte, mehrfach ungesättigte, kurzkettige, mittelkettige und langkettige ..

welche davon sollten gemieden werden, welche sind gut?

2) habe mal ein wenig in nährwerttabellen rumgestöbert und herrausgefunden, das 100g reis fast genau so viel kCal wie 100g Brie 70% F.i.Tr. hat! heisst das, dass beides gleich dick macht, kann ja eigentlich nicht sein oder? besteht also ein unterschied, ob die kalorien aus fetten oder kohlenhydraten kommen?

würde mich freuen wenn jemand da ein wenig bewandert ist, ich bin es nicht so also vielen dank im vorraus,

kaiza
02.06.2005, 19:43
GiorgioArmani85

Zitat:

1) es gibt alle möglichen verschiedenen fettsäuren:

gesättigte, ungesättigte, mehrfach ungesättigte, kurzkettige, mittelkettige und langkettige ..

welche davon sollten gemieden werden, welche sind gut?

Es gibt keine kurzkettige, mittelkettige und langkettige FS ;)

Gemieden sollten gesättigte- bzw. Transfettsäuren.

Zitat:

besteht also ein unterschied, ob die kalorien aus fetten oder kohlenhydraten kommen?

Nein.

Gruß GA
02.06.2005, 20:00
rantanplan

Zitat:

Gemieden sollten gesättigte- (...)fettsäuren.

Und wieso? Und was genau heißt "gemieden werden sollte"?
02.06.2005, 20:34
GiorgioArmani85

Zitat:

Und wieso?

...weil sie vom Körper selbst produziert werden können.
Viel wichtiger ist eine ausreichende Zufuhr von essentiellen Fettsäuren (solltest du doch eigentlich wissen).

Zitat:

Und was genau heißt "gemieden werden sollte"?

Max. 35% der zugeführten FS.

Gruß GA
02.06.2005, 21:00
kaiza

dann macht reis also dick?
02.06.2005, 21:19
GiorgioArmani85

Zitat:

Zitat von kaiza

dann macht reis also dick?

Nein, ein Kalorienüberschuß macht dick :)

Gruß GA
03.06.2005, 16:23
rantanplan

Zitat:

...weil sie vom Körper selbst produziert werden können.

Das ist doch aber kein Grund, diese Fettsäuren zu meiden. Zumal auch bestimmte gesättigte Fettsäuren nur bedingt vom Körper selbst hergestellt werden.
Zudem: Der Körper kann auch Glucose und verschiedene Aminosäuren selbst herstellen...

Zitat:

Max. 35% der zugeführten FS.

...oh, ist ja doch ganz schön viel - immerhin ca. ein Drittel.
03.06.2005, 16:34
GiorgioArmani85

Zitat:

Zumal auch bestimmte gesättigte Fettsäuren nur bedingt vom Körper selbst hergestellt werden.

Welche gesättigten FS würdest du empfehlen?

Gruß GA
04.06.2005, 21:01
Minieuka

Zitat:

Zitat von GiorgioArmani85

Zitat:

Zumal auch bestimmte gesättigte Fettsäuren nur bedingt vom Körper selbst hergestellt werden.

Welche gesättigten FS würdest du empfehlen?

Gruß GA

OlivenÖl, RapÖl, WalnussÖl......... da sind die guten FEttsäuren drin, übringens auch bei einer Low-Carb-Ernährung Ideal....
Fisch ist auch sehr gut, Omega 3 6 und 9 Fettsäuren sind dort drin, sehr gut für das Herz und den Kreislauf....

schoenen Tag nocht Bruce
05.06.2005, 15:14
FastMuscle

Ungesättigte Fettsäuren sind gut, da kannst du ruhig viel von zu dir nehmen, vor allem gut sind Omega 3 Fettsäuren und Omega 6 Fettsäuren, die sind unter anderen in Ölen (Olivenöl, Traubenkernöl, ...) drinnen

schau mal bei www.gesundheit.com

Ebenfalls in Leinsamen ö.ä. enthalten Geb bei wikipedia.org das Stichwort "ungesättigte Fettsäuren" ein und es kommt ne Liste mit Ölen u.ä.

gesättigte Fettsäuren sind in zu großen Maßen ungesund, ab und zu schaden sie aber nicht...(ein mal die Woche ein Schiummeltag ist gut)

gesättigte erhöhen unter anderem den Cholesterinspiegel

http://www.novafeel.de/ernaehrung/fette/fette.htm

Gruß
05.06.2005, 16:28
DoGGFlExX

Zitat:

Zitat von rantanplan

Zitat:

Max. 35% der zugeführten FS.

...oh, ist ja doch ganz schön viel - immerhin ca. ein Drittel.

:))
Hab ich mir auch gedacht. ;)

@Minieuka
Es geht um gesättigte Fette.

Rantanplan meint sicherlich Fette wie Palmin(Kokosfett) und Butter etc.
Nebenbei erhöhen gesättigte Fette den Testosteronspiegel.
Ich lass mir nach wie vor meine Butter schmecken. ;)
06.06.2005, 15:15
rantanplan

Das Problem bei der ganzen Geschichte: Man kann nicht pauschal sagen, dass gesättigte Fettsäuren schlecht (also gesundheitsschädlich) und ungesättigte Fett gut sind.
Viele gesättigte Fettsäuren (nicht alle) beeinflussen die Blutfettwerte negativ. Daraus kann man aber nicht zwangsläufig schließen, dass man diese Fettsäuren unbedingt möglichst wenig essen sollte. Blutfettwerte sind nur ein Surrogatparameter. Nun ist es zwar richtig, dass viele Gesundheitsorganisationen eine möglichst starke Reduktion der gesättigten Fette empfehlen. Allerdings wird die Diskussion über Sinn und Unsinn dieser Empfehlungen in den wissenschaftlichen Fachkreisen mitunter durchaus sehr kontrovers geführt. In ähnlicher Weise wird z.B. empfohlen die Gesamtfettzufuhr auf maximal 30-35% zu beschränken, allerdings stehen auch solche Empfehlungen auf sehr wackligen Füßen.
Auf den Punkt gebracht muss man sagen, dass bis heute weitgehend unklar ist, wie die optimale Fettzufuhr aussehen sollte (und inwiefern hier z.B. individuelle Unterschiede eine Rolle spielen).
Nun gibt es zwar einige Hinweise dafür, dass die Reduktion von gesättigten Fetten zugunsten ungesättigter Fette das Risiko für Herzkreislauferkrankungen reduzieren kann, andererseits findet man aber auch Studien, die zu widersprüchlichen Ergebnissen führen. Z.B. wurde letztes Jahr eine große Studie veröffentlicht, die zu dem Ergebnis kam, dass Frauen, die am wenigsten gesättigte Fette aßen (und dafür mehr Kohlehydrate und ungesättigte Fette aßen), sogar ein erhöhtes(!) Risiko für solche Erkrankungen hatten.
Eine der größten Studien der letzten Jahre - die Nurses Health Study konnte nur einen statistisch insignifikanten(!) Zusammenhang zwischen gesättigtem Fett und Herz-Kreislauferkrankungen finden (nebenbei: eine steigende Zufuhr an tierischen, mithin auch gesättigten Fetten verringerte tendenziell das Risiko für Brustkrebs). Eine ganze Reihe älterer Studien konnte ebenfalls keinen Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herz-Kreislauferkrankungen finden. Bei Kurzzeitstudien an Ausdauersportlern, schnitt eine fettreiche (auch reich an gesättigtem Fett) Ernährung bezüglich der Blutfettwerte sogar besser ab als eine fettarme Ernährung.
Einige gesättigte Fettsäuren scheinen zudem einen gewissen Schutzeffekt im Hinblick auf das Krebsrisiko und verschiedene Infektionen zu haben.
Gesättigte Fettsäuren sind zudem - im Gegensatz zu ungesättigten Fettsäuren - kaum oxidationsempfindlich. Dagegen stellt die hohe Oxidationsempfindlichkeit der mehrfach ungesättigten Fettsäuren wahrscheinlich ein Gesundheitsrisiko dar. Zudem: Ein Übergewicht an ("gesunden") Omega-6-Fettsäuren, erhöht möglicherweise ebenfalls das Risiko für Diabetes, wirkt entzündungsfördernd ect.
Mein Fazit: Wahrscheinlich kann eine exzessive(!) Zufuhr an gesättigten Fetten das Risiko für bestimmte Erkrankungen erhöhen (bei exzessiver Zufuhr kann praktisch fast jedes Nahrungsmittel negative Wirkungen haben). Ich denke aber, dass es unnötig ist (besonders für Sportler), die gesättigten Fettsäuren auf ein absolutes Minimum zu reduzieren. Die gesunde Mischung macht`s!

Zitat:

Rantanplan meint sicherlich Fette wie Palmin(Kokosfett)...

Ich glaube Palmin ist teilweise gehärtetes Fett. Ich rate eher zu ungehärtetem Kokosfett.
06.06.2005, 19:45
DoGGFlExX

Danke für das Geschriebene.
Ich glaube, du hast Recht, Palmin ist teilweise gehärtet und für Frittieren gedacht.
07.06.2005, 20:57
rantanplan

Nachtrag:

Zitat:

Nein, ein Kalorienüberschuß macht dick

Im Prinzip ist das natürlich richtig. Allerdings spielt auch die Energieverteilung eine Rolle.

Hansen et al. 2005:

Zitat:

Obesity, although tracked by BMI, is defined as the state of excess body fat. It develops through an accumulation of fat during periods of positive energy balance. Positive energy balance occurs when energy intake exceeds energy expenditure...
(...)
However, evidence suggests that fat balance (...) might be a more important determinant in weight gain. Fat balance includes traf****ing of fat to tissues (liver, muscle, adipose) and the subsequent partitioning of fat to oxidation or storage.