Gesunde Rezepte für den Frühling

Hallo, zusammen,
was denkt ihr an die Idee, gesunde Rezepte für den Frühling zu sammeln, die auch gut schmecken und sich leicht zubereiten lassen? :)
Ich beginne mit einem Rezept für Bärlauchsuppe, die ich sehr liebe:
Für 4 Portionen braucht man:

150 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Selleriestange
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
750 Milliliter Gemüsebrühe
100 Gramm Bärlauch
100 Milliliter Schlagsahne
2 EL Crème Fraiche
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
4 EL Sauerrahm
Bärlauchblüten

Zubereitung:
Kartoffeln und Sellerie schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Das zubereitete Gemüse in heißem Öl anschwitzen. Gießen Sie die Brühe hinein und lassen Sie sie ca. 15 Minuten köcheln.
Der Bärlauch abspülen und trocken schütteln. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Legen Sie einige Streifen zum Garnieren beiseite. Die Sahne in die Suppe gießen und mit einem Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb gießen. Je nach gewünschter Konsistenz köcheln lassen oder Brühe dazugeben. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Suppe in Schüsseln teilen und mit einer Prise Sauerrahm belegen. Mit dem restlichen Bärlauch garniert servieren.
Quelle: https://dierezepte.com/rezept/baerla...ll-und-lecker/

Ich hoffe, dass meine Idee euch gefällt, und dass ihr in den Kommentaren auf etwas über eure Lieblingsrezepte für den Frühling schreiben.
LG:
Helene