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Ob man zu oder abnimmt kommt hängt von der Energiebilanz ab und nicht wie viele Kohlenhydrate du isst.
Wenn ULC und HC bei dir Nebenwirkungen haben, warum nicht etwas dazwischen mit ausgeglichener...

kein Training --> kein Muskelschutz durch mechanische Reize
hohes Kaloriendefizit --> der Körper kann nicht unendlich viel Energie aus Fett ziehen --> Muskelabbau
keine Kohlenhydrate --> kein...

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Kein Training, extremes Defizit, keine Kohlenhydrate und kaum Fett ist natürlich eine fatale Kombination