So als groben Richtwert kannst du für den GU bei 100 kg ca. 2400 kal rechnen. Also 100 x 24. Hierbei sind aber noch keine Aktivitäten eingerechnet. Wenn du die 2300 Kal. die du dir vorgenommen hast nimmst, solltest du versuchen dich täglich an dieser Menge zu orientieren.

Die nächsten 14 Tage notieren und beobachten wie es sich mit dem Gewicht verhällt. Wenn es zu schnell geht mit der Abnahme, Kalorien um 200-300 anheben, wenns zu langsam geht etwas senken.
Um ein Stagnieren des Stoffwechsels vorzubeugen würde ich ca. alle 7 Tage einen Aufladetag einplanen, an dem du deine Kalorien um ca. 500-800 anhebst.
Beugt auch dem Einschlafen des Stoffwechsels vor und überlistet die Notsituation.

Ernährung sieht eigentlich nicht so schlecht aus. Wegen den KH sage ich mal nichts. Ist hier auch öfters ein Streitthema und kommt auch darauf an ob du z.b. AD/ Low Carb oder Medium Carb machen willst.
Wenn du 2-3 g Eiweiß /kg, ca. 40 - 60 Fett / kg zu dir nimmst, ergibt sich der Rest automatisch für die KH.
Wichtig ist das Kaloriendefizit.

Viel Erfolg bei deiner Abnahme