Ich würde das Kcal-Defizit nicht so hoch ansetzen, Du landest an Trainigstagen in einem Defizit von über 1000 Kcal, somit ist vorprogrammiert, dass Dein Stoffwechsel mehr und mehr runter fährt. Außerdem wirst Du mit Deinem Konzept Muskelmasse abbauen. Der Körper benötigt am Anfang immernoch unabhängig vom Körpergewicht 150g Glukose tgl. um seine normalen Funktionen aufrecht zu erhalten. Aus Nahrungseiweiß kann er bis zu 58% Glukose herstellen, von den 10% aus Nahrungsfetten mal abgesehen, Du siehst also, dass Du Muskelprotein zwecks Gulkoseherstellung verstoffwechseln wirst. Zuckerarten wie Fruktose oder Saccharose würde ich als KH-Quelle meiden (außer an Carb-Load-Tagen), ferner würde ich von den Low-Carb (ketogenen) Diäten immer eine Timed Carb Diet gegenüber einer AD vorziehen, es sei denn man trainiert nicht.
Anstatt Quark kannst Du z.B. Tuna in Sonnenblumenöl essen, bei Deinem ursprünglichen Kcal-Bedarf hast Du Dich verrechnet, daher auch der Hunger.