verliert fleisch beim braten an nährstoffen?

[MOgott]

wenn ich putenfilet mit ca 23g /100g essen tue, verliert das beim braten an eiweiss und anderen nährstoffen? ist das genauso wie wenn man nudeln kocht, die verlieren ja auch ordentlich...!

[GiorgioArmani85]

wenn ich putenfilet mit ca 23g /100g essen tue, verliert das beim braten an eiweiss und anderen nährstoffen? ist das genauso wie wenn man nudeln kocht, die verlieren ja auch ordentlich...!

Da geht nichts verloren.

Was sollten Nudeln denn verlieren



ciao

[MOgott]

na klar doch... guck mal bei nudeln bei nährwert angaben auf die verpackung das habe die gekocht z.b. mehr eiweiss als nach dem kochen...!

[e.ripley]

na klar doch... guck mal bei nudeln bei nährwert angaben auf die verpackung das habe die gekocht z.b. mehr eiweiss als nach dem kochen...!

Ich denke, dass das ungekocht heissen soll?
Das kommt nicht daher, weil sie Eiweiß verlieren, sondern da sie beim Kochen Wasser aufsaugen (auf 100g bezogen haben sie dann also weniger Ew).

[C-Riouz]

du meinst wohl vor dem kochen/nach dem kochen...

nudeln saugen sich beim kochen mit wasser voll, deswegen sinkt auch das nährwertverhältnis auf 100g! verloren geht aber nichts. das gleiche gilt für reis.

anders ist es z.b. bei vitaminen. wenn du gemüse kochst, verliert sich ein teil der vitamine aus dem gemüse in das kochwasser - daher ist es auch ratsam, zur verwendung dieser vitamine wenn möglich aus dem wasser eine soße oder brühe zu machen.


-edit-
sorry ripley, hab nich gesehen das du schneller warst

[e.ripley]

-edit-
sorry ripley, hab nich gesehen das du schneller warst

Dafür ist deine Antwort schön ausführlich - meine war nur ein "Schnellschuß"

Hier ist übrigens noch ein schöner link über Vitaminverluste beim kochen/ dünsten von Gemüse usw.:
http://www.aid.de/downloads/eif_2003...itartikel2.pdf