Eiweiß & Hitze

[fexinat9r]

Hiho,

ich hätte mal ne Frage an die Ernährungsexperten.

Manche Fleischgerichte (Gulasch, Bolognese, Braten) müssen ja teilweise über 2 Stunden geköchelt werden.

Inwiefern wirkt das sich negativ auf die Proteine aus?

Solche Fleischgerichte schmecken mir nämlich am besten

Lg

[simme]

wirkt sich nicht negativ aus.
proteine werden spätestens im Magen sowieso denaturiert

[timo84]

Wenn die Aminosäurestrukturen durch Hitze verändert werden können, dann ändert sich aber doch auch deren Wertigkeit? Ich habe mal in einem amerikanischen Forum gelsen, dass man sein Whey z.B. nicht mit kochendem Wasser/Milch zubereiten soll. Gestoßen bin ich darauf, da ich mein Whey gerne mit warmem Wasser anmische.

[jacko123]

Gestoßen bin ich darauf, da ich mein Whey gerne mit warmem Wasser anmische.

bäbä

[just>y]

Wenn die Aminosäurestrukturen durch Hitze verändert werden können, dann ändert sich aber doch auch deren Wertigkeit? Ich habe mal in einem amerikanischen Forum gelsen, dass man sein Whey z.B. nicht mit kochendem Wasser/Milch zubereiten soll. Gestoßen bin ich darauf, da ich mein Whey gerne mit warmem Wasser anmische.

Du bist ja pervers
BTW, mach dir nicht Gedanken über solche nebensächlichen Dinge.
Kochen musst du dein Essen so oder so, also völlig wurscht ob sich was verändert oder nicht.
Hinsichtlich deiner vorliebe für warmes whey, muss das wasser ja nicht kochen heiß sein oder...?

[timo84]

Nein das Wasser kocht natürlich nicht, ich konnte das für mich damals schon klären =P

Ans Herz legen kann ich euch den Versuch mit warmem Wasser trotzdem mal. Schoko Whey, Dextro rein damits richtig süß wird und dann warmes Wasser. Schmeckt wie ne heiße Schokolade die übrigens in den Automaten auch mit Wasser gemacht wird. Andere Geschmacksrichtungen kann ich mir warm auch nicht vorstellen!

[Moppsy]

Außerdem verklumpts nicht so, könnte ich mir vorstellen, oder?

[Joppi]

Wenn das Eiweißpulver klumpt, sollte man sich nach einer neuen Marke umsehen, und nicht mit warmem Wasser entgegenwirken.
Denn klumpendes Eiweißpulver ist das Letzte und zeugt (sehr oft) von schlechter Qualität.

[Moppsy]

Da muss ich dir eigentlich recht geben. Mich wundert das schon wenn Whey, dass ja eigentlich schnell verdaulich sein soll, weil es eben nicht so klumpt wie Casein, mit dem Löffel eingenommen werden muss, weil die Hälfte noch im Glas hängt.

[Joppi]

Rührst du das im Glas mit nem Löffel um? Dann ist klar, dass es klumpt, weil nur wenige Marken wirklich so lößlich sind, dass es selbst klumpenfrei mit einem Löffel klappt (meine bisherige Erfahrung).
Was aber auf jeden Fall klappt ist sowas hier:

Diese Drahtkugel macht echt alles platt was im Shaker ist. Bei mir sind bis zu 200gr verschienster Pulver im PWO kein Problem, wenn genug Wasser dabei ist.