Hilfe bei Meal Prep

[Rico454]

Grüß Euch

Bin neu hier also erstmal ein Hallo an alle!
Kurz zu mir, wird ja für dieses Thema wichtig sein: Alter 23 - Größe 183cm - Gewicht rund 98kg (bisheriges Höchstgewicht, was sicher auch am Creatin liegt was ich seit einem Monat zum Training einnehme)

Gehe seit kurzen wieder aktiv in Studio trainieren, natürlich will ich nun auch meine Ernährung anpassen und mich richtig ernähren. Oft sehe ich im Internet Guide für das Meal Prep, einiges ist mir da aber doch noch nicht klar.

Ich weiß das als Fleisch mageres Rinderhack und Huhn gut sind, gemischt mit Reis und Gemüse.
Wobei ich Hilfe gebrauchen könnte ist einerseits die Menge die zu empfehlen ist, zum anderen frage ich mich für wie viele Tage im Voraus man kochen sollte und wie lange sich das dann alles im Kühlschrank in den Tappaboxen hält.

Danke für Eure Hilfe

Lg Eric

[simme]

Ich bereite mein Fleisch für die Woche im Backofen zu.
Das hat 3 Vorteile mMn:

1. Es wird nicht so schnell trocken
2. Man kann mehr auf einmal zubereiten
3. man hat weniger Abwasch

Dazu heize ich den Ofen auf 250°C Ober/Unterhitze vor und gebe dann das Fleisch hinein.
So lange bis es an den Ecken anfängt braun zu werden, aber nicht länger.
Dauert ca. 20min

Mit Hähnchen klappt das am besten, am allerbesten mit dem TK-Hähnchen in Flüssigwürze (2,69 €/500 g) bei Aldi/Lidl/Netto/Edeka/...
Das gebe ich gefroren in den Ofen, so bleibt es am längsten saftig. (Ihr dürft gerne schreiben, dass das aber nicht Bio ist, bla bla bla )

Frische Pute hingegen wird furztrocken

Zur Haltbarkeit: Ich koche Sonntags 10 Portionen vor und essen von Mo. bios Fr. jeden Tag 2 Stück davon.
Wichtig ist mir dabei, das Essen in der verschlossenen Dose so schnell wie möglich heruntergekühlt wird, also am besten im Kühlschrank oder im Winter auf dem Fensterbrett.
Ich weis, dass das Energieaufwändig ist und nicht gerade umweltfreundlich, aber ich weis genug über Mikrobiologie nach 3 Tagen kein vorgekochtes Fleisch mehr anzufassen, was bei Raumtemperatur abgekühlt worden lassen ist.

Aufgewärmt wird das ganze in der Mikrowelle

[SebastianM]

Zur Haltbarkeit: Ich koche Sonntags 10 Portionen vor und essen von Mo. bios Fr. jeden Tag 2 Stück davon.
Wichtig ist mir dabei, das Essen in der verschlossenen Dose so schnell wie möglich heruntergekühlt wird, also am besten im Kühlschrank oder im Winter auf dem Fensterbrett.
Ich weis, dass das Energieaufwändig ist und nicht gerade umweltfreundlich, aber ich weis genug über Mikrobiologie nach 3 Tagen kein vorgekochtes Fleisch mehr anzufassen, was bei Raumtemperatur abgekühlt worden lassen ist.

Aufgewärmt wird das ganze in der Mikrowelle

Mach ich genauso wie Simme, nur das ich es statt im Backofen brate mit Kokosöl. Also so 5kg und das wird dann eingefroren.

Ist es wirklich so schlimm, wenn man das Fleisch / Essen erst bei Raumtemperatur herunterkühlt bis man es in den Kühlschrank gibt?

[simme]

Ist es wirklich so schlimm, wenn man das Fleisch / Essen erst bei Raumtemperatur herunterkühlt bis man es in den Kühlschrank gibt?

Aus mikrobiologischer Sicht würd ichs nicht empfehlen

[Orothred]

Aus mikrobiologischer Sicht würd ichs nicht empfehlen

Kannst du das mal genauer erläutern, was da aus mikrobiologischer Sicht passiert?

[simme]

Kannst du das mal genauer erläutern, was da aus mikrobiologischer Sicht passiert?

Klar.

Die meisten Verderbniskeime und krankheitserregenden Keime haben ihr Temperaturoptimum bei ca. 25 bis 50 °C
Das heißt, dass sie sich in diesem Bereich optimal vermehren und je mehr Keime, desto schneller verdirbt dein Lebensmittel oder je eher wirst du davon Krank

Bei der Zubereitung solltest du diesen temperaturbereich also so schnell wie möglich durchlaufen, damit sich die Keime nicht so stark vermehren können.
Das ist wie bereits gesagt besonders wichtig, je länger du das Ganze aufbewahren willst.

"Temperaturoptimum" heißt dabei aber nicht, dass sich die Keime nicht auch bei niedrigeren Temperaturen vermehren.
Auch im Kühlschrank wachsen sie, nur langsamer.
Wenn du dein Essen aber schon mit einer hohen Keimzahl in den Kühlschrank packst, wird es logischerweise auch dort schneller schlecht

[Dopeman]

Ich bereite mein Fleisch für die Woche im Backofen zu.
Das hat 3 Vorteile mMn:

1. Es wird nicht so schnell trocken
2. Man kann mehr auf einmal zubereiten
3. man hat weniger Abwasch

Dazu heize ich den Ofen auf 250°C Ober/Unterhitze vor und gebe dann das Fleisch hinein.
So lange bis es an den Ecken anfängt braun zu werden, aber nicht länger.
Dauert ca. 20min

Mit Hähnchen klappt das am besten, am allerbesten mit dem TK-Hähnchen in Flüssigwürze (2,69 €/500 g) bei Aldi/Lidl/Netto/Edeka/...
Das gebe ich gefroren in den Ofen, so bleibt es am längsten saftig. (Ihr dürft gerne schreiben, dass das aber nicht Bio ist, bla bla bla )

Frische Pute hingegen wird furztrocken

Zur Haltbarkeit: Ich koche Sonntags 10 Portionen vor und essen von Mo. bios Fr. jeden Tag 2 Stück davon.
Wichtig ist mir dabei, das Essen in der verschlossenen Dose so schnell wie möglich heruntergekühlt wird, also am besten im Kühlschrank oder im Winter auf dem Fensterbrett.
Ich weis, dass das Energieaufwändig ist und nicht gerade umweltfreundlich, aber ich weis genug über Mikrobiologie nach 3 Tagen kein vorgekochtes Fleisch mehr anzufassen, was bei Raumtemperatur abgekühlt worden lassen ist.

Aufgewärmt wird das ganze in der Mikrowelle

Ob man es aufgewärmt oder kalt ist, macht außer geschmacklich kein Unterschied oder?

[simme]

Ob man es aufgewärmt oder kalt ist, macht außer geschmacklich kein Unterschied oder?

Nein, aber dann wird die Hygiene noch wichtiger.
Stichwort schnelles herunterkühlen in der verschlossenen Dose

[Rico454]

Alles klar Danke, das hilft mir schonmal weiter, dann werd ich mal zum Lidl schaun und mich auf die Suche nach dem Hähnchen begeben :P
Darf man fragen wie du dir deine Portionen so einteilst, also wie viel du von deinen Zutaten für eine Portion zusammen mixt?

[simme]

Alles klar Danke, das hilft mir schonmal weiter, dann werd ich mal zum Lidl schaun und mich auf die Suche nach dem Hähnchen begeben :P
Darf man fragen wie du dir deine Portionen so einteilst, also wie viel du von deinen Zutaten für eine Portion zusammen mixt?

Das Fleisch schneide ich tiefgefroren mit nem guten Sägemesser oder lasse es 2 Stunden im Kühlschrank antauen.

Im Moment auf Diät sind eine Portion bei mir:
- 125 g Reis (Rohgewicht)
- 250 g Gemüse
- 250 g Hähnchen

Im Aufbau mehr Reis, weniger Fleisch

Den Reis koche ich im Reiskocher für 4 Portionen, lasse ihn dann im Topf kalt werden und schneide ihn dann in 4 "Tortenstücke".
So passt er gut in die Tupper. Damit muss ich logischer Weise 3 mal Reis kochen und ihn abkühlen lassen. Also fange ich damit Freitags oder Samstags an.

Das Gemüse, also 2,5 kg koche ich in einem großen Topf auf einmal, parallel zum Fleisch im Backofen.

Wenn das Fleisch und Gemüse fertig ist wird alles heiß in die Dosen gepackt und dann in den Kühlschrank.