Gerichte und Speisen..mit BILDER zum nachmachen :-)

[Das Schwäbische Grauen]

Ich habe es getestet... schmeckt köstlich!

Zutaten:

• 200g Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen (oder Knoblauchpulver granuliert)
• 100g Sellerie
• 2 EL Ingwer (frisch gemahlen oder Pulver)
• 2 ELCurrypulver
• 1 Paprika
• 3 säuerliche Äpfel
• 250ml Weißwein (Riesling)
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 Prise Chilipulver oder 1 Chilischote frisch
• 100g Frischkäse light
• 200ml Apfelsaft
• 1 TL Distelöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren würfeln, alles in Öl glasig anschwitzen. Curry und Ingwer dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe, Weißwein und Apfelsaft ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Nebenbei die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Paprika ebenfalls klein würfeln. Den Eintopf mit einem Mixstab pürieren, danach Äpfel, Paprika und Balsamico-Essig hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit ein wenig warmem Wasser zu einer sahneartigen Masse verrühren und unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben:

Ergibt ca. 4 Portionen, eine Portion enthält etwa

• Kalorien: 221 kcal
• Protein: 3g
• Kohlenhydrate: 26g
• Fett: 2g

Guten Appetit!

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[Das Schwäbische Grauen]

Apfel/ Käse Muffins

Zutaten (10 Stück)
1 ganzes Ei
4 Eiklar
200 gr Cottage cheese
1 Apfen geschält
Zimt (1TL)
Süßstoff

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
Zimt und Süßstoff nach Geschmack ergänzen
Die Masse in 10 Teile teilen
Für 30 Minuten bei 180 Grad backen

Nährwerte (1 Stück)
Kalorien 45
Protein 5,5
Kohlenhydrate 2
Fett 1,4

Guten Appetit !

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[kingb]

Hier ein Rezept für Vollkornpizzabrötchen. Perfekt als Zwischenmahlzeit für den Masseaufbau geeignet.

300g Vollkornmehl (Dinkelmehl funktioniert auch gut)
100g Reibekäse Goude 48% Fett i.Tr.
250g Magerquark
100g Röstzwiebeln
100g gekochter Schinken
1 Packung Backpulver
1 Esslöffel Zucker
70 g Rapsöl (ca 10 Esslöffel)
200 ml Milch

Den Teig gut vermengen und dann Pizzabrötchen formen (am besten 1cm dick). Dann bei 180 Grad 30 Minuten im Backofen backen.

100g von den Pizzabrötchen haben folgende Nährwerte:

260 kcal
13,8g Fett
23,1g KH
10,7g Eiweiß

Natürlich kann man die Brötchen Fettarmer gestalten indem man die Röstzwiebeln weg lässt und fettarmen Reibekäse verwendet. Aber so schmeckt es halt besser .

Wichtig nach dem Abkühlen lassen die Brötchen luftdicht verschlossen aufbewahren. Sonst trocknen sie schnell aus.

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[Das Schwäbische Grauen]

Körniger Frischkäse mit Apfelkompott
Rezept von Rüdiger Schmitz









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[Das Schwäbische Grauen]

Rindercurry mit Fenchel

Zutaten:

100 g Amaranth (Reformhaus)
1 kleines Stück Ingwer
1 große Fenchelknolle
200 ml Gemüsebrühe
2 Möhren
4 EL Kokosmilch
1 TL Currypulver
Jodsalz
300 g Rinderfilet
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Pro Person
kcal: 540
Eiweiß: 60 g
Fett: 29 g
Kohlenhydrate: 10 g

Zubereitung
1. Fenchel in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken. Rinderfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Amaranth in Salzwasser circa 15 Minuten garen.

2. Rinderfilet im heißen Öl rundum anbraten, Fenchel, Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zufügen und ebenfalls kurz anbraten. Kokosmilch, Brühe und Curry zugeben und zugedeckt 20 Minuten schmoren. Abschmecken und mit Amaranth anrichten. Wer mag, kann das Curry mit frischem Koriander verfeinern.

Mahlzeit

[Das Schwäbische Grauen]

Gemüsepfanne mit Garnelen

Zutaten (2 Portionen):
1 Stange Lauch
4 EL Mango-Chutney
1 Knoblauchzehe
150 g Brokkoli
1 Chilischote
Jodsalz
Koriander
1 EL Öl
4 küchenfertige Garnelen
1 Kohlrabi
250 ml Brühe
150 g Ebly-Zartweizen

Pro Person
kcal:425
Eiweiß:20 g
Fett:9 g
Kohlenhydrate:65 g

Zubereitung
1. Knoblauch und Chili hacken. Garnelen abtupfen. Brokkoli in Röschen teilen. Kohlrabi und Lauch klein schneiden.

2. Öl erhitzen, Knoblauch, Chili und Garnelen darin anbraten. Garnelen herausnehmen und warm stellen. Weizen und Gemüse anbraten, salzen, mit der Brühe ablöschen, 10 bis 15 Minuten garen.

3. Korianderblättchen nach Belieben über die Pfanne streuen, Garnelen darauf anrichten. Mango-Chutney dazu reichen.

Mahlzeit

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[kingb]

selbst gemacht Aioli

250 ml Rapsöl (nach den Originalrezepten wird Olivenöl verwendet, dass ist aber echt Geschmackssache. Der Vorteil von Rapsöl ist der nicht vorhandene Eigengeschmack.)
1 Ei
1 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Zucker
ein halber Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf (der beste ist und bleibt Bautzner)
2 Zehen Knoblauch (Sollte man auch individuell bestimmen. Wenn man Knoblauch von ist können auch drei normal große Zehen rein)

Alles in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer durch mixen. Man sollte auch darauf achten das alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.

Nährwerte: 640 kcal
69g Fett
3g Kohlenhydrate
1,5g Eiweiß

[Das Schwäbische Grauen]

Grilled chicken burger

Zutaten (2 Portionen)

300gr Hühnerbrust
1/2 roter Paprika
1/2 Zwiebel
1 TL Olivenöl
Koriander, Schnittlauch
Salz, Pfeffer
für mehr Bindung ein Ei

Zubereitung:

Hühnerbrust, Zwiebel, Paprika in kleine Stücke schneiden.
Das Huhn mit der Zwiebel, Parika, Schnittlauch, Koriander, Salz, Pfeffer, Ei und Öl vermischen
Zu Burger formen und auf einem Griller fertig grillen.

Nährwerte (1 Portion)

Kalorien 267
Protein 38
Kohlenhydrate 6
Fett 10

Guten Appetit

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[Muskelsucher69]

Dann will ich auch mal was beitragen:

Vollkornspaghetti mit Lachs, Mozarella/Quark Bärlauchsoße

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150 gr Vollkornspaghetti
150 gr Lachsabschnitte geräuchert
125 gr Mozarella
50 gr Magerquark
15 gr Ingwer
60 gr Zwiebel
kleiner Bund Bärlauch (ca 10 gr)

Kcal: 1345 Fett: 59 KH: 104 EW: 93

Zubereitung:

Zwiebel klein würfeln und in einem Schuß Olivenöl andünsten.

1/3 vom Lachs mit dem Magerquark, Bärlauch, Salz, Pfeffer, Ingwer mit einem kleinen Küchenhelfer grob zerkleinern.
Die Masse dann zu den Zwiebeln geben und bei kleiner Hitze anschwitzen.

Sobald die Spaghetti al dente sind, die restlichen Lachsstücke zur Soße hinzugeben und ca 2 Minuten ziehen lassen, dann die Spaghetti dazugeben.

Bei Bedarf mit dem Nudelwasser ein wenig strecken, wenn die Nudel zu trocken werden.

Die Mozarella in kleine Würfel schneiden in einen tiefen Teller geben und mit den Spaghetti und Lachssoße bedecken.

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[Das Schwäbische Grauen]

Schwuppdiwupp im Ofen und wieder raus: Kräuter-Scones mit Zitronenbutter

Frisches, knuspriges und noch ganz warmes Brot mit Kräuterbutter … das ist immer ein Knaller. Heute drehen wir den Spieß aber mal um und geben die Kräuter gleich mit in den Brotteig. Dort entfalten sie beim Backen ganz wunderbar ihr frisches Aroma. Und da die Kräuter ja so schon bestens untergebracht sind, haben wir viel mehr Freiraum, um mit der Butter zu spielen: Die darf sich heute zur Abwechslung genüsslich in frischer Zitrone rollen.


Zusammen sind die beiden dann ein unschlagbares Duo. Gleich drei Mal gab es in der letzten Woche die Kräuter-Scones. Das geht allerdings auch nur, weil der Teig ohne Hefe in 5 Minuten schnell zusammengerührt – schwupp! – als ganzer Fladen unkompliziert auf ein Blech geworfen und nach 25 Minuten – diwupp! – fertig, braun und duftend aus dem Ofen geholt wird. Mann und Kind sagen exakt immer das Gleiche, wenn sie die herzhaften Scones zu Gesicht bekommen: „Papa, Papa, da ist wieder dieses tolle Brot.” – „Oh Mann, wieso kann ein Brot nur so gut riechen?!” Dann bricht sich jeder seine Ecke ab und zehn Minuten später ist nix mehr da. Familienritualverdächtig. Außerdem spitze für die kommende Grill-Saison, Picknicks, Parties und Buffets.


Ich habe das Rezept für die Scones aus der tollen Slowly veggie! und nach dreimaligem Backen dann auch die für mich optimale Zubereitung herausgefunden: Der Teig darf nur so lange mit dem Handrührgerät verknetet werden, bis alle Zutaten gerade homogen vermischt sind. Knetet man zu lange, wird der Teig zäh. (Zur Not geht das natürlich auch mit den Händen, ist aber eine etwas klebrige Angelegenheit). Damit die Kräuter-Scones beim Backen auch schön saftig und nicht zu trocken werden, gebe ich mehr Milch als im Originalrezept dazu. Dadurch verlängert sich die Backzeit um 5 – 10 Minuten:

Das optimale Kräuter-Scones-Rezept (total idiotengelingsicher)
für ca. 10 – 12 Stück
50 g frische gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Oregano, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Koriander) fein schneiden. Ich verwende dabei auch alle nicht holzigen Stiele der Kräuter mit – denn da versteckt sich häufig besonders viel Geschmack.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kräuter mit 460 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 TL Currypulver und 2 TL Weinsteinbackpulver vermischen. 125 g kalte Butter in kleinen Stückchen, 1 Ei und 250 ml Milch zugeben. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts gerade so lange verkneten, bis alle Zutaten vermischt sind.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, etwas Mehl aufstäuben und den Teig aus der Schüssel direkt auf das Blech geben. Mit bemehlten Händen zu einem 2cm flachen Fladen formen. Ein scharfes Messer in Wasser tauchen und den Fladen 4 oder 5 Mal tief einschneiden, sodass „Tortenstücke” entstehen.
25-30 Minuten backen (Ober-Unterhitze).
Für die Zitronenbutter die Schale 1 unbehandelten Zitrone fein abreiben. 80 g zimmerwarme Butter mit den Händen zu einer Kugel rollen, kurz in den Kühlschrank stellen und dann in der Zitronenschale wälzen.
Die Kräuter-Scones noch warm mit Zitronenbutter servieren.