Pute nicht klopfen wegen Salmonellen?

War heut beim Metzger und hab mir wieder 2 große Putenschnitzel geholt. Wollte sie dann auch gleich beim Metzger klopfen lassen, weil ich kein so ein Beil daheim hab.

Dann meinte die relativ junge Angestellte, dass man das bei Pute wegen den Salmonellen nicht machen sollte. Ok. Auf ihren Rat vertraut. Das panierte wurde trotzdem ganz gut, aber mit Klopfen fand ich es trotzdem besser.

Also was ist dran, sollte man Pute tatsächlich nicht klopfen? Obwohl ich das Fleisch ja noch ordentlich unter fließendem Wasser abwasche...

_§§§§§§_§§___§§_§§§§§§__§§§§§
§§______§§___§§___§§___§§__
§§__§§§_§§___§§___§§___§§§§§
§§___§§_§§___§§___§§___§§___
_§§§§§§__§§§§§____§§____§§§§§
_____________________________________
_§§§§§___§§§§§___§§§§§_§§___§§_§§§§§§
§§___§§_§§___§§_§§_____§§___§§___§§__
§§___§§_§§§§§§§_§§_____§§§§§§§___§§__
§§___§§_§§___§§_§§_____§§___§§___§§__
§§___§§_§§___§§__§§§§§_§§___§§___§§__

Wenn das Fleisch auch im Kern richtig durcherhitzt ist sehe ich da auch kein Problem.

Salmonellen entstehen auch nicht beim klopfen :axt:

Die entstehen meist, wenn man Fleisch im Kühlschrank liegen lässt oder in Berührung mit Tau-Wasser kommt.

Richtig gut braten, kochen, backen...dann sollten die Salmonellen absterben !

Blöde Idee, aber evtl. wird das Fleisch beim Klopfen erwärmt unbd damit wäre die Kühlkette unterbrochen und die Gefahr vorhanden??

Gruß

Salmonellen überleben bis -20 °C, von daher wird denen die Kühlkette relativ egal sein... ;-)

Einfach genug lange gut durchbraten und gut is....

Zitat:

---

Zitat von cyberknight

Salmonellen überleben bis -20 °C, von daher wird denen die Kühlkette relativ egal sein... ;-)

Einfach genug lange gut durchbraten und gut is....

---

Es geht ja nicht ums Überleben, sondern ums Vermehren..

Beim Metzger ist das Problem, dass Geflügel aufgrund der Salmonellen nicht mit dem gleichen Gerät verarbeitet werden darf wie das andere Fleisch. Somit müsste die junge Dame ihren Klopfer sowohl vorher als auch nachher reinigen und sterilisieren.
Aus dem gleichen Grund bekommt man an der Fleischtheke / beim Metzger auch sein Geflügelfleisch nicht gehackt.

Zitat:

---

Zitat von BlaZn

Beim Metzger ist das Problem, dass Geflügel aufgrund der Salmonellen nicht mit dem gleichen Gerät verarbeitet werden darf wie das andere Fleisch. Somit müsste die junge Dame ihren Klopfer sowohl vorher als auch nachher reinigen und sterilisieren.
Aus dem gleichen Grund bekommt man an der Fleischtheke / beim Metzger auch sein Geflügelfleisch nicht gehackt.

---

demnach würde es also eher eine gefahr für andere fleischsorten darstellen. pute wird ja im normalfall durchgebraten/durchgekocht, so dass die salmonellen dabei absterben. bei rind hingegen sieht es anders aus.

Zitat:

---

Zitat von Govinda86

demnach würde es also eher eine gefahr für andere fleischsorten darstellen. pute wird ja im normalfall durchgebraten/durchgekocht, so dass die salmonellen dabei absterben. bei rind hingegen sieht es anders aus.

---

Nach dem Zubereiten von Geflügel soll man sich ja auch gut die Hände waschen (desinfizieren). Genauso wie die Hände die Salmonellen übertragen tun es auch die Metzgerei-Werkzeuge. Deshalb ist das Verwenden gleicher Gerätschaften für alle Fleischsorten mittlerweile (gesetzlich?) verboten.
Wenn man sein Geflügel zuhause selbst klopft werden sich die Salmonellen sicher nicht deshalb vermehren oder ähnliches.