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Hi leute, und Frohes neues.
Ich wollte mir mal meinen eigenen Döner zubereiten.
Hierzu habe ich Fragen bezüglich des Fleisches und der Marinade.
Als erstes würde ich gerne wissen welches fleisch ich vom Geflügel und vom Rind dazu kaufen sollte damit das auch gut schmeckt wenn ich das Fleisch in streifen schneide .
Als zweites bräüchte ich einen geilen Rezept für eine echt geile Marinade.
Wie macht ihr den euren Döner?
mfg
Wenn ich denn ab und zu mal einen Döner essen möchte, kaufe ich mir ganz normal einen in der Dönerbude. Da es eh selten vorkommt, machen mir die schlechten Nährwerte nix aus.
Selbst bekommt man den wohl nie so hin, wie im Laden, da man dazu eben einen (wenn auch kleineren) Dönerspieß herstellen müsste. Trotzdem bin ich auch mal gespannt auf evtl. Rezepte, vielleicht kommt ja was brauchbares dabei rum. :-)
Wichtig wäre ja zu klären welches fleisch man da am besten nimmt, also jeweils einmal für Rind bzw Kalb, und für Geflügel.
Du weist, dass Döner mehr als 50% aus Hackfleisch besteht?!
Du bekommst das zuhause, wenn überhaupt, nur sehr schwer hin. Außerdem brauchste nen Spieß und den Drehgrill.... in der Pafanne wird dat nix
Hi leute.
Ne also ich weiss das der Döner bis zu 60% aus Hackfleisch sein darf und meistens auch ist.
Ich wollte auch nicht den Döner Imitieren wie er draussen angeboten wird sonst würde ich mir ja einen draussen kaufen. Draussen schmecken die mir nur noch selten.
Ich wollte Fleisch kaufen und grillen und dan in stücke schneiden oder erst in stücke/streifen schneiden und dan grillen oder auch sehr heiss braten.
Und aufkeinenfall wollte ich mir einen Spiess Kaufen.
Abgesehen von dem Hackfleisch dönerspiess gibt es noch cirka 9 andere Sorten Spiess. Kenne die namen nicht ausswendig, die kann man auf Dönerspiessproduzenten lesen.
Ich will mir einen Edelen Döner selber machen. Eigene Marinade,Kein Hackfleisch,nicht am spiess, Und alles sprich Fett,KH´s, und Eiweiss gehalt selber bestimmen.
Das wichtigste was ich wissen wollte ist zuerst vom Welchen bereich des Tieres ich das Fleisch verwenden sollte. Bei Geflügel würde ja wahrscheinlich Fleisch von der Keule besser schmecken (weiss es nicht genau was besser ist) als Brustfillet.
Und beim Rind hätte ich überhaupt keine ahnung was ich da nehmen sollte vom Tier. Möcht ja nicht Kalbsfillet kaufen, das ist ja auch viell zu teuer.
Was sagt ihr, bzw was schmeckt euch am besten.
Wenn dein ziel fettreduktin ist solltest du auch ueber das brot und die sauce nachdenken. Anstatt den ganzen aufwand vielleicht doch einfach ab und zu sich mal einen goennen. So richtig bb gerecht kann ein doener nie sein
versuchs mal mit gyros.
brauchst marinade fürs fleisch oder meinste nicht vll die soße?
tiefgekühltest gyrosfleisch sollte eig. mariniert sein.
und wegen der soße frägste in der döner bude nach wie die die machen
Schwieriger wird es eher an die Armhaare der Angestellten in einem Dönerbetrieb heranzukommen, denn diese sind ein fester Bestandteil eines typischen Döners und machen den wahrscheinlich unnachahmlichen Geschmack aus :professor:
Grüsse,
Danke euch.
Ja ich weiss, ich will mir aber ab und zu einen Döner selber machen.
Dazu muss ich wissen welches Fleisch sich vom rind bzw Kalb am besten eignet.
Man kann ja auch getostete Vollkornbrot nehmen und die sosse/tzakziki kommt ja auch nur in massen drauf.
Das Fleisch ist momentan für mich das Grösste Rätzel.
Bei geflügel bin ich mir schon fast sicher das es aus keule ist , aber beim rind weiss ich noch nicht.
mfg
Es gibt beim Türkischenladen schon fertigen Dönerfleisch den du in der Pfanne anbraten kannnst, schmeckt echt klasse (Y) dazu noch ein fladenbrot mit selbst gemachten Salat.:-)
Bei Plus gibts oder gabs mal Döner für die Mikrowelle.
vermutlich irgendwie ähnlich wie gyros, welches ich so mache: schweinefilet schneiden oder geschnetzeltes nehmen, zusammen mit zwiebeln und einer guten menge gyrosgewürz über nacht in öl stehen lassen (im kühlschrank natürlich) und das dann alles in eine pfanne und anbraten
jo, so ähnlich mache ich auch gyros, nur mit geschnibbelten putenbustfilets und noch etwas knoblauch mit ans fleischZitat:
Zitat von 0112358
schmeckt perfekt
@te: wenn du eh deinen eigenen döner kreieren willst, warum probierste dann nicht einfach mal verschiedene fleisch-, gewürz- und zubereitungsarten aus? :ratlos:
jupZitat:
Zitat von Andyhb
jupZitat:
Zitat von Dr. Prollo
:D
mein tipp: beim kaufland gibt es geschnetzeltes "döner art". schmeckt richtig klasse!!
für die soße quark mit bisl warmem wasser mischen (cremig rühren) und ordentlich knoblauch rein und paar gewürze. schmeckt fast wie das original
Wenn wir mal jetzt Tiefkühlkost wegglassen, und selber an der Fleischtteque was kaufen möchte vom Kalb bzw Rind, welche bereiche eignen sich dazu am besten, bzw sind nicht so zäh, möchte jetzt nicht alle bereiche ausprobieren. Das geht ja auch ins geld.
Tiefkühlkost ist auch mal ne möglichkeit. Werde das mal ausprobieren. Danke für den Tipp. Aber da hat man ja kaum noch einfluss auf das Fleisch.
mfg
nimm das tiefkühlgyros vom aldi, das hat nur 4g fett auf 100g fleisch. ne marinade würde ich mit quark/wasser machen bis der quark dünn wie eine soße ist. ansonsten eben würzen nach geschmack mit salz/pfeffer/zitrone/chilli/kräutern etc.
einfach mal bisschen rumprobieren. :)
Grüße
GEnau an das habe ich auch gedacht, weil es geschmacklich auch eine Alternative zu einem normalen Döner noch darstellt, da es auch gut gewürzt ist.Zitat:
Zitat von Eisenkerker
Ich schau mal auf der packung , vielleicht steht ja darauf vom welchen bereich des Tieres das Fleisch verwendet wurde.
ansonsten kauf ich mir mal morgen rinder gulasch und mach damit nen Döner. :-)
Was dagegen einzuwenden?
mfg
Ich schau mal auf der packung , vielleicht steht ja darauf vom welchen bereich des Tieres das Fleisch verwendet wurde.
ansonsten kauf ich mir mal morgen rinder gulasch und mach damit nen Döner. :-)
Was dagegen einzuwenden?
mfg
Wer es genau wissen will...Zitat:
Zitat von Rivi
Die Leitsätze für Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches besagen
das Döner höchstens zu 60% aus Hackfleisch bestehen darf.
Ist mehr Hack enthalten darf der Spieß nicht mehr Döner genannt werden. (alternativ kann das ganze dann mediterraner Fleischspieß heißen aber nicht Döner).
Ich hab auch schon 100% Hackfleischdöner gesehn, könnte man eigentlich verklagen ist nämlich Verbrauchertäuschung (Bußgeld fällig). Aber wer macht sich die Arbeit und Hauptsache das Zeug ist billig. :nono:
Als Metzgermeister kann ich nur sagen Dönerkauf ist Vertrauenssache genau wie der Schnitzelkauf beim Metzger. Lieber ein paar Cent mehr ausgeben und einen geilen Döner aus Kalbfleisch kaufen.
PS. zum Würzen fertiges Gyrosgewürz nehmen (nur die Hälfte wie angegeben, da Döner nicht so scharf gewürzt ist) :professor:
Zitat:
Zitat von fatmike
Wenn es das ist was ich meine?:gruebel:
Fertig zubereitet, schön mariniert, nur noch braten.
Viel spass mit dem zusammengeschnippeltem restfleisch.:kotzen:
Jeder lebensmittelkontrolleur wird dir auf die füsse treten wenn du ihm sagst das du fertig mariniertes fleisch kaufst.:axt: :-)
Am besten noch beim Real markt!:))
Salve Rivi
Also für das Fleisch würde Ich die Kalbsoberschale nehmen,is zwar etwas teuer,aber dafür schön saftig und so oft machst Du Dir das Gericht ja auch nicht.
Lass Dir also vom Metzger ein paar schöne Tranchen geben und sie dir auch gleich mit dem Eisen plätten.
Zuhause heizt Du Dir den Ofen auf höchster Stufe.
Währenddessen schneidest Du das Fleisch in kleinere Stücke und brätst es im heißem Olivenöl scharf an zusammen mit der Würzmischung,die es auch beim Metzger gibt.
Somit schließen sich die Poren und der Saft bleibt erhalten.
Dann legst Du die Stücke auf das Ofenblech und brätst das Ganze bei Oberhitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
Für das Brot herzustellen könnte Ich Dir ein Rezept geben,wäre aber zu umständlich und Fladenbrot gibt es außerdem auch im Supermarkt.
Salat und Zwiebeln wie gehabt dazu.
Für die Sauce verwendest Du Magerquark,verrührt mit Naturjoghurt und einem Löffelchen Creme Fraiche,zusammen mit etwas Zitronensaft und frischem Knoblauch.Salz und Pfeffer,sowie etwas Zucker.
Fals Du paar genaue Angaben brauchst schreib mich auf pm an.
Wirst sehen schmeckt viel viel besser als die Tiefkühl Produkte.
In diesem Sinne....einen Guten#popcorn
Seit wann hat Fleisch Poren? :evil:
Ausserdem würd ich zum Anbraten kein Olivenöl nehmen, Transfette :professor:
@saufkuh
Haste vollkommen Recht.Besteht aus Muskelzellen.Durch das scharfe anbraten werden lediglich die Oberflächenproteine der äußeren Zellen karamelisiert.Was den Saft für kurze Zeit eingeschlossen hält.
Man sagt das halt nur so mit den Poren,wollte da jetzt keine Wissenschaft draußmachen.
Und extra virgen kaltgepresstes Olivenöl(kein hydriertes) ist aufgrund seiner Konsistenz hervorragend zum Braten geeignet.Verfügt über Antioxidantien und enthält nur einen sehr geringen Anteil freien Fettsäuren.
Inhaltsstoffe:Vitamine,Mineralstoffe,Spurenelement e,Ballaststoffe,Aminosäuren etc.
Wüsste also nicht was daran ungesund sein sollte,solange er keinen ganzen Liter verwendet.:gruebel:
Korrekt weil es kann auch ranzig werden beim Braten.Zitat:
Zitat von saufkuh
Immer zu Kaltspeisen und fertig gegarten verwenden.
Eher Rapsöl zum braten.
Aha,und genau deshalb wird in den südlichen Ländern und in jedem renommierten Restaurant mit mediterraner Küche auch NUR mit nativem Olivenöl gearbeitet.:gruebel:
Sobald Sauerstoff,Licht,Wärme und noch ein paar andere Kleinigkeiten auf pflanzliche Öle einwirken,oxidieren die Fettsäuren und zersetzen sich.Beim erhitzen des Öls geht dieser Prozess noch etwas schneller.Und je höher die ungesättigten Fettsäuren sind,desdo instabiler sind sie gegenüber dem Zersetzungs-Prozess.
Natives Olivenöl hingegen ist dagegen relativ stabil.
Das liegt an seinem hohen Anteil an einfachungsgesättigten Fettsäuren.Außerdem enthält es natürliche Fettbegleitstoffe z.B.Tokepherole.
Die auch als Vitamin E bekannten Vitalstoffe bewahren das Öl vor dem Oxidationsprozess.
Also billiges Olivenöl wie es in vielen Supermärkten gibt,da habt Ihr Recht nur für Kaltspeisen verwenden,alle ECHTEN,leider deshalb auch teuren nativen Olivenöle
darf man oder sollte man sogar getrost zum Backen und Braten verwenden.
Mache das jetzt schon seit über 20 Jahren so und hatte noch Nie Probleme.Gibt zudem den Speisen erst seine besondere Geschmacksnote damit.:-)
In diesem Sinne.......
Natürlich dann kommt es auf die Qualität des Extra Vergine.
Trotzdem würde ich persönlich eher Omega 6 Fettsäuren wie das Olivenöl zu Kaltspeisen, oder nach dem Kochen unter das Essen mischen.
Ja und Ich genau anders.Nach 20 Jahren Gastro,is ma halt a weng verbohrt,ne?
Dann einigen WIR UNS jetzt einfach mal auf Rapsöl....hahaha,is ja auch nicht falsch.
Weil dieses Thema könnten wir thematisieren ohne Ende
Hauptsache der Rivi kommt zu nem guten Döner.:daumen:
Nen Guten!#popcorn
Hey,
also ich und mein Mitbewohner machen auch immer Lamacun mit Fleisch selber --> so nen geilen habe ich nirgendswo gegessen!!
- Fleisch: Hühnerbrust, sehr sehr fein schneiden (klappt am besten wenns noch gefroren ist) oder auch Tartar (einfach zum Köfte machen)
- Marinade: Sonnenblumenöl, Paprika, bisschen Curry, Knoblauch, Salz, Pfeffer
- Fladenbrot oder Lamacun kaufen
- Soße: fettarmer Joghurt und Gewürze die dir schmecken plus Tomatenmark
- Salat: Eisbergsalat, Gurke, Tomate und Petersilie fein hacken
- Alles zusammen bringen und guten Hunger
MFG Ray
Hi leute
Danke für die infos.
@el Puma, danke für den tip mit der Kalbsoberschale, werde das mal ausprobieren. achso ja ne pn schicke ich dir gleich auch noch.:-)
mfg
Salve RiviZitat:
Zitat von Rivi
Ein "53-Zeiler"ging grad an Deine PM raus.
Fränkische Grüße:bier: