Bestimmung Der Kcal

[Moby Dick]

Okay Leute, ich habe jetzt in einem Buch gelesen dass die kcal in unserer Nahrung dadurch ermittelt werden, dass die betreffende Nahrung in einer Schachtel mit einem Draht erhitzt und verbrannt wird und dann gekuckt wird, wie viel umliegendes Wasser damit erhitzt werden kann.

Da wir natürlich keinen Ofen in unserem Körper haben, ist das Resultat natürlich ein Witz, also die kcal-Angaben in einer Nährwerttabelle.

Ich würde mich freuen, wenn ein Fachkundiger (oder jemand der mehr Ahnung hat als ich) dass ganze noch ein bisschen erläutern könnte bzw. wenn jemand Links parat hätte. Ich suche Informationen zum eigentlich Vorgang des Verbrennens (werden einfach 100g XY in die Box gekippt oder wird das Zeug irgendwie getrocknet/pulvereiert und dann verbrannt?) als auch der Konsequenzen dieses Ermittlungsverfahrens für uns als BB.

Vielen dank an euch!

[Frank9]

Du meinst die kalorimetrische Bombe ?, der physiologische Brennwert eínes Lebensmittels ist aber eine andere Größe, die wird anders gemessen.


http://books.google.com/books?id=JcQ...age&q=&f=false

http://www.old.uni-bayreuth.de/depar...rimetrisch.htm

Wird ein brennwert physikalisch ermittelt, gibt es einen Umrechnungsfaktor um aus dem physikalischen wert einen physiologischen Brennwert zu ermitteln. Wieso ist das ein Witz ???

In Nährwerttabellen ist natürlich immer der physiologische Brennwert angegeben.

Frank

[Moby Dick]

Also der physiologische Brennwert fällt aber von Nahrungsmittel X zu Nahrungsmittel X anders aus, weil z.B. Hafer je nach Verarbeitungsgrad, Anbaumethode etc. bei der Verbrennung ein anders Ergebnis liefert. Außerdem kann der Körper nicht jedes Lebensmittel gleich gut aufschließen und verarbeiten. Ich könnte mir sehr gut vorstellen, dass der Körper aus 100g Haferflocken mehr oder weniger Energie ziehen kann als z.B. aus 100g Haferflocken, welche vorher 10 Minuten in der Mikrowelle oder so gewesen sind, obwohl beide 100g bei dieser Verbrennungsapperatur den selben Wert erziehlen würden. Ich wurde ja letztens auch schon über die Problematik mit dem GL-INDEX aufgeklärt. Auch könnte ich mir vorstellen, dass der Körper aus z.B. 100g Mehl und 100g Honig separat eine andere Energie ziehen kann, als wenn diese Beiden Sachen zusammen in einem Lebensmittel verarbeitet gegessen werden. Weil der Körper dann bei der Verdauung vor anderen Gegebenheiten steht und die Nahrung nicht in der selben Weise aufschlüsseln kann.

[brooklynzoo]

Tja, das ist halt so ungenau. Die Werte sind nur grobe Richtwerte; was genau wer woraus an Nährstoffen ziehen kann, weiß kein Mensch. Dazu kommt, dass Lebensmittel (gleicher Art) in ihrer Zusammensetzung signifikant schwanken können.