Seitanwürstchen was ist dran? Wertigkeit EW?

[Erdbeerfan]

Hallo,


bin ja eigentlich nicht so der Tofu-Fan, aber neulich im Supermarkt sp ne Packung Würstchen aus Seitan in der Hand gehabt und nicht schlecht gestaunt - 26g. Eiweiss pro 100g. steht zumindest drauf.

Nur was ist da dran? Kann man damit wirklich Sowas wie Lachs oder Pute ersetzen, oder kommt die Wertigkeit einfach nicht hin? Das zeug ist nämlich nach Tofumaßstäben mit ca. 200kcal nichtmal besonders fett.

Grüße

[simme]

Hallo,


bin ja eigentlich nicht so der Tofu-Fan, aber neulich im Supermarkt sp ne Packung Würstchen aus Seitan in der Hand gehabt und nicht schlecht gestaunt - 26g. Eiweiss pro 100g. steht zumindest drauf.

Nur was ist da dran? Kann man damit wirklich Sowas wie Lachs oder Pute ersetzen, oder kommt die Wertigkeit einfach nicht hin? Das zeug ist nämlich nach Tofumaßstäben mit ca. 200kcal nichtmal besonders fett.

Grüße

http://de.wikipedia.org/wiki/Seitan

in Kombi mit ner anderen Eiweißquelle sicher nicht verkehrt

Abeer only sind Weizegluten weder besonders hochwertig, noch für jeden verträglich

[simme]

Noch n paar Infos zu Weizengluten:

biologische Wertigkeit: 38

Nährwerte: http://www.daskochrezept.de/bundesle...411000_11.html

Aminosäurebilanz: http://www.daskochrezept.de/bundesle...J411000_8.html

Fettsäurezusammensetzung: http://www.daskochrezept.de/bundesle...J411000_9.html

Kohlenhydrahtzusammensetzung: http://www.daskochrezept.de/bundesle...J411000_6.html

Übersicht: http://www.daskochrezept.de/bundesle...411000_12.html

[openMfly]

Gluten kannst du in 5Kg Tüten für 13€ bestellen. Hat 81g Protein pro 100g.
Daraus kann man leicht würstchen selbst machen mit über 20g pro Wurst.

Kannst du dann gut Hülsenfrüchte beimischen.

Welches pflanzliche Protein mischt man eigentlich am besten zu Gluten um die Wertigkeit zu erhöhen?

[Erdbeerfan]

Bin ja echt kein Ernährungsexperte und muss zugeben, dass ich's beim Kochen gerne sehr leicht habe.

Würde halt gerne mal vegetarisch probieren, also meine 150g Magerschinken morgens (30g Eiweiss) z.B. durch 125g. Ziegenkäse ersetzen (28g Eiweiss) das gibt sich doch Nix oder?

Bei diesen Seitanwürstchen hab ich halt schon die Sorge, dass auch 300g davon die 350g Lachs am Mittag die ich esse nicht ersetzen können, obwohl's rechnerisch vom Eiweiss auf's selbe raus kommt.

Also was müsste ich tun um den lachs in etwa zu ersetzen?

Grüße

[H_D]

weizenprotein + milch

bei den eiweißwerten die die meisten hier haben, muss man sich um die bw eh keine sorgen machen

[Erdbeerfan]

Ich kann Haferflocken nicht ausstehen wenn du das meinst.

Was ist denn nun an diesen Würstchen schlechter? Wird deren Eiweiss nicht so aufgenommen wie das aus dem lachs oder schneller verarbeitet oder wie?

Grüße

[mymio]

ich glaub er meinte, du sollst einfach nen halben liter milch zu deinen würstchen trinken, da sich die aminoprofile der beiden quellen ergaenzen !?

hab ich so verstanden jetzt, korrektur, falls ich falsch liege ^^

so far..

[H_D]

würstchen einfach mit milchprodukten kombinieren. wobei die kombi auch nicht zwingend zusammen gegessen werden muss. ich glaube ein zeitraum von 5-6h ist auch drin.
aber dir gehts ja eh nur um abwechslung oder? von daher brauchst dir eh keine sorgen machen. wie schon erwähnt, je höher die quantität, desto unwichtiger die qualität.
wobei diese würstchen ja oft auch noch irgendwelche zusatzstoffe haben

[openMfly]

würstchen einfach mit milchprodukten kombinieren. wobei die kombi auch nicht zwingend zusammen gegessen werden muss. ich glaube ein zeitraum von 5-6h ist auch drin.
aber dir gehts ja eh nur um abwechslung oder? von daher brauchst dir eh keine sorgen machen. wie schon erwähnt, je höher die quantität, desto unwichtiger die qualität.
wobei diese würstchen ja oft auch noch irgendwelche zusatzstoffe haben

Und was passt da vom Aminosäurenprofil noch dazu? Auf pflanzlicher Basis?

Nochmal:
Mit Gluten aus dem Netz kannst du dir ganz einfach selbst solche Würste machen und kontrollierst was drin ist.
Außerdem kann man mit Gluten und nem anderen low carb Mehl (Soja, Mandel, Sesam...) super low carb Brot backen. Mein letztes (500g) hatte insgesamt 540g Eiweiss. Es schmeckt sogar und bleibt lange saftig.