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Proteinverlust beim Braten?
Wisst ihr eigentlich, ob es beim Braten/ Kochen von Fisch/Fleisch einen Verlust des Proteingehaltes gibt? Man kann ja beim Fischbraten manchmal sehen, wie eine weißliche Flüssigkeit austritt und verbrutzelt. Oder beim Kochen von Rindfleisch schwimmt hinterher ein weißer Schaum auf dem Wasser.
Geht da etwa ein Teil des kostbaren Proteins verloren oder hat das nix zu bedeuten??
Dankeschön...
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Das Thema taucht hier fast monatlich auf... 
Das Fleisch wird leichter, da Wasser verloren geht.
Der prozentuale/relative EW-Anteil ändert sich (steigt) , der absoulte Anteil (in Gramm) bleibt gleich.
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Eisenbeißer/in
Ess das weisse Zeug doch einfach 
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