Hallo ihr Experten habe folgendes Rezept gefunden für Eiweißriegel:

100g Haferflocken
50g Sultaninen
50g Proteinpulver
5 Eiklar
250g Magerquark
250ml Milch (0,3%)

das ganze wird dann bei 180°C gebacken für 30 Minuten, meine Frage ist nun, denaturiert das Eiweiß nicht? also verliert seine Funktion??

schonmal Danke für Antworten