Geflügel einfrieren/auftauen

[Govinda86]

die salmonellen belastung von gefügel soll ja recht hoch sein, deshalb wollte ich mich mal bei euch erkundigen, wie ihr es mit dem einfrieren bzw. auftauen des geflügels handhabt.

und zwar stellen sich mir konkret mehrere fragen:

1. das geflügel vor dem einfrieren mit fließendem wasser abwaschen oder erst danach bzw. davor und danach?

2. wie taut ihr euer geflügel auf? man soll ja vorsichtigt mit dem tauwasser sein und möglichst darauf achten, dass das geflügel nicht darin liegt, sondern das tauwasser ablaufen kann. oder reicht es, wenn das geflügel einfach danach mit fließendem wasser säubert?

3. wie lang hält gefrorenes geflügel?

4. ist es besser das geflügel vor dem einfrieren zu kochen/braten oder kann man es auch roh einfrieren (also jetzt sowohl geschmacklich, als auch wegen den salmonellen)?

danke schon mal .

greetz

[VVVVV]

1.danach
2. spielt eigentlich keine Rolle; besser ist langsames Auftauen, weil man dann keine gefrorenen Überreste mehr im Fleisch hat. Die können leicht zäh werden.
3. zwei bis drei Monate; je höher der Fettgehalt desto kürzer
4. wenn es gekocht ist, sind die Salmonellen schon vor dem Einfrieren tot; geschmacklich ist es eher ein "Killer" ; auch wenn Du die Salmonellen mit einfrierst, kannst Du sie genauso abwaschen und durch Garen abtöten; das spielt keine Rolle, solange das Fleisch durchgegart wird.

PS: angetautes oder schon einmal einfrorenes Fleisch (auch Fisch) nicht noch einmal einfrieren! Das lieben die Salmonellen und andere "Gelichter"

[Govinda86]

wunderbar dankeschön .

warum sollte man es nicht schon vor dem einfrieren abwaschen bzw. ist es schlimm wenn doch?

[everblack]

schlimm ist es nicht, nur doppelt gemoppelt.
bei mir is es so, dass ich einfach ein besseres gefühl hab, wenn ich das fleisch kurz vorm anbraten abwasche. dann kann ich es ohne sorgen geniessen.

[BBS-Tom]

Meine Methode:

Pute mit Küchenmaschine faschieren, in Sackerl geben, platt streichen, Kühltruhe.

Aus Kühltruhe rausnehmen, in warmem Wasser auftauen (5Min.) und dann braten.

[VVVVV]

Tipp zum besseren Auftauen: Die Stücke sehr flach und portionsweise in die Beutel packen. Dann hat man keine "Frostkern."

Nein, es ist nicht schlimm, wenn Du es vorher auch wäschst? Allerdings können die Wassertropfen im/am Fleisch gefrieren und das Fleisch "wässirig" machen. Dann hast Du beim Braten Probleme, weil das Fleisch eher kocht als brät.

Gruß

[Govinda86]

okay, und wie macht ihr es mit dem tauwasser? also dass dieses möglichst schnell abläuft und das fleisch nicht darin liegt?

[VVVVV]

okay, und wie macht ihr es mit dem tauwasser? also dass dieses möglichst schnell abläuft und das fleisch nicht darin liegt?

Fleisch in ein Sieb legen.

Gruß

[BBS-Tom]

Meine Methode:

Pute mit Küchenmaschine faschieren, in Sackerl geben, platt streichen, Kühltruhe.

Aus Kühltruhe rausnehmen, in warmem Wasser auftauen (5Min.) und dann braten.

Das Fleisch ist ja noch im Plastiksackerl und kommt mit diesem in einen Suppenteller, der mit warmem Wasser gefüllt. Das Fleisch wird also nicht nass, sondern nur aufgetaut. Es ist ist in Platten von etwa 1 cm Dicke ca. 20x15 cm abgefüllt.

Man muss es nicht unbedingt faschieren, aber schneiden nervt mich in letzter Zeit.

edit: Anhang

[Govinda86]

wieviel kostet denn ein ordentliches faschiergerät? und schmeckt faschierte pute überhaupt bzw. wie bereitest du sie danach zu?