Einfachzucker erhöhen den Blutzuckerspiegel stärker als Mehrfachzucker, darum wird mehr Insulin ausgeschüttet.
Insulin regelt auf verschiedene Arten die Senkung des Blutzuckerspiegels.
Eine davon ist die Steuerung bzw Katalyse der Lipogenese (Fettaufbau) in den Adipozyten (Fettzellen), indem sie mehr Fettsäuren aus dem Blut aufnehmen, und dadurch mehr Lipide, die dann in der Zelle gespeichert werden, synthetisieren.

Einfachzucker lagern also mehr Fett an. Dabei ist dieses ominöse kcal+ oder - völlig egal, denn die Lipolyse (Fettabbau) ist ein parallel ablaufender Prozess mit anderen Steuermechanismen.