nach dem braten der schweinsschnitzel in 25ml rapsöl wiegt es nur mehr 150g, wie rechne ich jz mit dem fett/eiweißanteil?

Gar nicht (mehr). Du hast in Abhängigkeit vom Ausbratungsgrad unterschiedliche WASSERverluste.
Nährwertangaben beziehen sich auf Roh-Ware.
Die absoluten Mengen an Prótein und Fett diewo zugegen sind, auf Grund Deiner zuvor bemessenen Einwaage/Dosierung, verändern sich nicht.

Bei Kohlenhydraten kann das sage ich mal vorsichtig etwas anders aussehen. Wenn ich Kartoffeln zubereite und ERKALTEN lasse, dann SOLL angeblich ein Teil der KH in "resistente Stärke" umgewandelt werden. Diese wird als Ballaststoff angesehen. Macht zwar satt geht aber nicht auf die Rippen was will man mehr