Zitat Zitat von ALPHAFLEX
Den Text habe ich gemeint

Eiweiße "zersetzen" sich m.E. tatsächlich
Wers nicht glaubt muss nur mal eine sehr kleine Menge eines Shakes 3-4 Stunden in einem geschlossenen Behältnis stehen lassen. Danach stinkt das zeug zum Himmel wie faul. Ich sehe das als Grund meine Shakes gleich zu konsumieren.
Molkeprotein wird halt nach einiger Zeit schlecht, das ist normal, hat aber nichts mit der in diesem Artikel erwähnten "Degradierung"/Denaturierung zu tun.

Du denkst das Eiweiß verliert an Wertigkeit? Wo sollen denn die Aminosäuren hindiffundieren?
Außerdem: Du brätst dein Schnitzel doch auch, oder isst du es roh? Auch beim Braten findet eine Denaturierung statt!