Ja kenne Seitan, finde es auch lecker, leider besteht es aus WeizenEiweiß und das ist alleine leider von minderer Qualität ( biologische Wertigkeit ca 60...
Stimmt Weizeneiweiß hat eine BW von 0.54 (PDCAAS-Methode der WHO).
Aber wer ißt das isoliert?
Kombiniert man Weizeneiweiß mit Bohnen oder Soja kann man leicht eine hohe Biologische Wertigkeit von 100% erzielen = 1.0 PDCAAS!