Rindfleisch zieht sehr stark nach. Also bei mittlerer hitze kurz von beiden Seiten anbraten bis es eine gesunde, dunkle Farbe hat und dann vom Herd nehmen. Pfanne abdecken und ein paar Minuten warten.
Kurz abtropfen lassen, auf den Teller und dann erst würzen.
Geht allerdings nur mit magerem Rindfleisch. Bei fetterem (Entrecote usw.) muss die Garzeit länger sein und das Nachziehen kürzer.

Grüße
Basti