Ein bischen wenig für eine Aufbauphase finde ich, aber wenn dir die kcal reichen, dann ok
Statt des protein85 lieber direkt nach dem training whey-protein und die Müllermilch würde ich rauslassen, ist sehr viel Zucker drinne.
Bedenke noch, dass Vollkornbrötchen nicht wirklich mit Mehl aus dem vollen Korn gemacht sind, sondern das eine nicht wirklich definierte Beschreibung ist. Meist sind einfach nur ein paar Körner drauf. Schwarzbrot oder Dinkel-/Roggenbrötchen wären besser.

Ansonsten ist du mehrmals am Tag, was gut ist und die Nahrungsmittelauswahl ist auch gut.

Zu den Shakes: Ist egal, ob du sie mit Milch oder Wasser trinkst, was soll das ändern? Wenn es dir (wie fast jedem) mit Milch besser schmeckt, dann trink sie mit Milch