Entweder du nimmst Weitwinkel und schneidest oben/unten was weg (funktioniert nur begrenzt, verzerrt das Bild) oder aber du machst mehrere Bilder mit sich drehender Kamera, das ganze musst du dann noch zu einem großen Foto zusammenbauen. So kriegste aber mit ein wenig Übung auch 360°-Bilder hin.

Funktioniert mit Kompakt-Digicams aber nur begrenzt, die stellen selbstständig an Belichtung und Fokus rum, dann fallen die Übergänge zwischen den Bildern auf.
Besser gehts mit besseren Kameras wo man derlei Kram fix einstellen kann.