Aminosäureprofil??

[Naphets92]

Der hersteller schummelt mit den Angaben?!

Ja das dachte ich mir auch schon nur kam als Antwort dass das so ist weil bei der Aminosäure-Analyse noch ein Wasserstoffatom angehängt werden muss und dass das viele Hersteller so angeben!?
Aber was soll denn das heißen??

[stingthing]

Die Eiweissketten entstehen durch eine Wasserstoffbrückenbindung und peptid-bindung zwischen den Aminosäuren, da fehlt nix! es kommt lediglich Kristallwasser dazu, weswegen man so gut wie nie auf 100g kommt, wenn man E,KH und Fett zusammenzählt.
Und selbst wenn, wieviel H-Atome müßten das sein um auf 10% mehr Masse zu kommen....

Edit.. das abgespaltene Wasser der Peptidbindung ist in der Regel im Molekül eingelagert.Wasserfreie Verbindungen gibts da kaum..

Hab mal nachgerechnet... und sapperlot:
In der tat ein abgespltenes Wassermolekül entspricht bei nem Di-Peptid ziemlich genau 10% der Masse.

noch mal edit:
shit auf alle aminos gerechnet aber nicht
also pauschal 10% zu nehmen wäre doch falsch

[Naphets92]

Die Eiweissketten entstehen durch eine Wasserstoffbrückenbindung und peptid-bindung zwischen den Aminosäuren, da fehlt nix! es kommt lediglich Kristallwasser dazu, weswegen man so gut wie nie auf 100g kommt, wenn man E,KH und Fett zusammenzählt.
Und selbst wenn, wieviel H-Atome müßten das sein um auf 10% mehr Masse zu kommen....

Edit.. das abgespaltene Wasser der Peptidbindung ist in der Regel im Molekül eingelagert.Wasserfreie Verbindungen gibts da kaum..

Hab mal nachgerechnet... und sapperlot:
In der tat ein abgespltenes Wassermolekül entspricht bei nem Di-Peptid ziemlich genau 10% der Masse.

noch mal edit:
shit auf alle aminos gerechnet aber nicht
also pauschal 10% zu nehmen wäre doch falsch

danke hat mir echt weitergeholfen!!
Heißt also effektiv Eiweiß sinds -10%.

edit: oder wie jetz?

[stingthing]

In deinem fall ziehst du einfach überall 10% ab, ja.
Solche Angaben werden normal eh nie gemacht. Eigentlich beziehen sich die Angaben auf 100g Protein und die Summe der Aminos ergibt das auch (+/- 0,xg wegen Rundungen).
Ist das erste mal, dass ich sowas höre, aber vom stöchiometrischen Standpunkt ists tatsächlich korrekt.

Und äußerst kompliziert, denn pro Bindung geht ein Wasser weg (18g/mol) die Molmasse zweier Aminosäuren schwankt aber zwischen 150 und 350 g/mol.
D.h. der Massenanteil des abgespaltenen Wassers ist abhängig vom Anteil der jeweiligen Aminosäuren.
Daher wird es wohl normal nicht berücksichtigt.