Ja, wenn z.B. auf den Nudeln steht, dass 100g 366kcal haben, dann bezieht sich das auf den rohen Zustand.
Nimmst du diese 100g und kochst sie, saugen sie Wasser auf und werden dadurch schwerer, sagen wir mal sie wiegen dann 150g. Diese 150g gekochten Nudeln haben aber trotzdem 366kcal (die 50g "Zusatzgewicht" kommen ja vom Wasser, was keine kcal hat).