Halte das für eine sehr gute Vorgehensweise und mache es selbst auch so. Gerade um die Form im Aufbau zu halten, ist ein Wechsel von High und Low Carb m.M.n. besser geeignet als durchgehend Low Fat mit entsprechend hoher KH-Zufuhr.
Ich ernähre mich an Trainingstagen Low Fat und an Nicht-Trainingstagen Low Carb (nur zum Frühstück) und dafür High Fat (zum Großteil gute Fette).
Diese Einteilung macht natürlich nur bei nicht mehr als 3-4 Trainingstagen die Woche Sinn.