Vitamine werden auch beim "normalen" kochen zerstört, teilweise sogar stärker als in der Mikrowelle, teilweise aber auch andersherum.
Polare Moleküle, wie z.B. Wasser, richten sich im elektrischen Feld der Mikrowelle aus. Durch die Bewegung kommt es zu Reibung und Erhitzung, mal verkürzt ausgedrückt. Was soll dabei also schädliches passieren? Durch zu starke Erhitzung kann es zu Verkohlungen kommen, wodurch Schadstoffe enstehen können, aber das passiert im Kochtopf genauso.
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