Also ich kenne welche die keinen Sport machen und wesentlich mehr essen als du.
Wirklich da musst du langsam mit den Kalorien hochfahren und wie auch gut angesprochen wurde, deinen Stoffwechsel wieder in Gang setzen.

Wie soll bei deiner Größe wo du noch deinen Alltag bewältigst ein WKM Training möglich sein?
Da krachst du mit einer großen Belastung sofort zusammen, bei den Kalorien momentan.
Es fehlt auch an guten Fetten.
Also sprich Rapsöl, Nüsse, Leinöl.
Dein Ansatz mit den Nudeln und der Pute war gut schonmal.
Morgens würde ich aufjedenfall noch Haferflocken, oder Vollkornbrot mit Pute essen, bzw. fettarmen Aufstrich.
Damit du schon da deinem Stoffwechsel einen Anschub gibst.

Dann noch gute Fette einkalkulieren und Abends würde ich Magerquark zwecks Casein einplanen.

So kannst du mit ein bisschen Geschick locker auf die 2000 mindestens! bei deiner Größe und Gewicht kommen.
Würde es am Anfang mit 2400 Kalorien versuchen und dann schauen, was sich so tut.