Bist du also Vegetarier, sehe ich das richtig?

Vegetarier und AD ist eine Sache über die ich auch nur theoretisch bescheid weiß. Du kannst das so durchziehen, wirst aber größere Schwierigkeiten haben über lange Zeit abwechslungsreich essen zu können.

Gegen den Käse spricht im Prinzip nur die RestKH des Käses, sowie der Preis. Ich empfinde Käse als relativ teuer und würde auch, ganz ehrlich, täglich keine 500g davon runterbekommen.

Du solltest dich daher noch mal gut über Öle informieren und uU. einen Großteil deiner Fette über diese einholen. Öle sind relativ billig und auch leicht zu verzehren. (einfach zum Shake dazu).

Ansonsten könntest du dich auch mal nach fettigem Fisch etc. umschauen.

Was leider bisher in deinem Plan völlig fehlt, ist Gemüse. Das solltest du dringend ändern.