Zitat Zitat von tintifax_2
Pfeffer ist mir noch nie verbrannt und wird er auch nicht
Ich brate das Fleisch mit vergleichsweise niederer Temperatur. Ich brate das Fleisch nicht mit hoher Temperatur an wie so manche. Ausserdem Salze ich es vorher und trotzdem zieht das Salz keine Flüssigkeit heraus. Liegt wahrscheinlich daran, dass ich wenig Salz aus der Mühle verwende und es viele Profis auch so machen ausserdem liegt es an der verwendeten Pfanne

Man kann es auch bei 80°C im Rohr machen, allerdings dauert es dann sehr lange bis die Kerntemperatur hoch genug ist.
Das stimmt. Außerdem sind viele Öfen zu ungenau in der Temperatur.

Gegen das Salz habe ich auch nichts gesagt