Hallo,

habe mal irgendwo gelsen, dass durch die Erhitzung von Eiweißen/Proteinen die Tertiärstruktur aufgebrochen wird und die Eiweiße dadurch denaturiert werden.
Das heißt für die Ernährung, dass zum Beispiel durch das Anbraten von Hähnchenbrust die Eiweiße darin denaturiert werden, und damit nicht mehr (so gut) verwertbar sind, wie rohe Eiweiße.

Sind alle Proteinquellen, die erhitzt wurden nicht mehr (so gut) verwertbar für den menschlichen Körper?

...d.h. gebratenes Fleisch, Wurst (gekocht), etc. sind weniger wertvoll als rohe Proteinquellen, wie z.B. frische Milch, etc????

stimmt das? was wisst ihr darüber?

danke für eure antworten