Respekt für deinen Entschluss, deinen Körper aktiv zu formen und auch für deine bisherigen Erfolge!
Du schreibst ja selbst, dass du wenig Ahnung vom Bodybuilding hast. So geht es jedem am Anfang und genau deshalb gibt es hier im Forum einige super Texte, welche dir die Grundlagen vermitteln. Nimm dir ein paar Stunden Zeit und lies dich durch die oben angepinnten, mit "wichtig" markierten Threads hier im Anfängerbereich und im Ernährungsbereich. Nimm auch den wkm-Thread im Subforum "Klassisches Training" mit.
Noch eine Kurzfassung zu deiner Lage: Nach dem Energieerhaltungssatz gilt, dass man zunimmt, wenn man mehr isst, als man verbraucht. Also nimmt man ab, wenn man weniger isst, als man verbraucht. In so einer extremen Diät wie du sie durchziehst fährt dein Körper aber seinen Stoffwechsel eben auch extrem herunter, so wie deine Ärztin es dir erklärt hat. (Das ist einer der Gründe für sowas wie Refeed Days in einer Diät) Wenn man dann noch keinen Sport treibt und nur einen niedrigen Proteinanteil in der Nahrung hat, baut der Körper einen großen Teil seiner Muskelmasse ab.
Was du machen solltest: Ordentlich trainieren, dich ordentlich proteinorientiert ernähren. Wie das geht, steht hier im Forum. Wie viel kcal du zu dir nimmst, hängt von deinen Zielen ab.