Egg Protein wird nachgesagt, das es dir ein "härteres" Aussehen verschaft, da es weniger Wasser einlagert als durch Milcheiweiss. Ob es stimmt ist eine andere Frage.
Würde eigentlich generell nach der Zusammensetzung der Aminosäuren darüber entscheiden bzw.hinterher aufgrund der Erfahrung und des Geschmackes. Einfach mal beides ausprobieren.