Bei den Zutaten des Brotes sollte explizit "Vollkorn", noch besser "Vollkornschrot" draufstehen. Am besten an erster Stelle und ausschließlich. Heutzutage gibt es auch viele "Vollkorn"-Mischbrote, die zusätzlich zum vollen Korn trotz allem auch Auszugsmehl enthalten.

Faustregel: Wenn du IM Brot ganze Körner (und ich meine nicht so Sachen wie Sonnenblumenkerne) erkennen kannst, ist es schon mal ein erster Schritt in die richtige Richtung.