Genau, Dachschräge ordentlich dämmen ist wichtig!

Ich glaub, Mitlerweile sind laut Wärmeschutz 22cm Vorschrift!
Jut, der Mist ändert sich aber ständig! Als ich gebaut hab waren noch 16cm Vorschrift!

Wie auch immer, ordentlich dämmen, wie du schon sagst Dampfsperre ran, ordentlich abkleben mit Spezialklebeband (zB Siga Sicrall, Siga Primur, an den Wandanschlüssen gibts sone Paste aus Silikontuben)
Profile ran, (kann man auch super aushöhen-falls allet krumm und schief ist-zB mit Justierschrauben oä), dann Rigips ran, oder was de magst.....

Wände rappeln.....meinste wegen dem Lärm?

Zwischen den Trockenbauprofilen würd ich Steinwolle als Dämmung nehmen, falls de das meinst!
Die hat nen recht hohen Schallschutz....