Zunächst ist es wesentlich leichter zu diäten, als (insbesondere als Fortgeschrittener) absolut fettfrei Muskelmasse aufzubauen.
Du zerbrichst dir ja selbst den Kopf darüber, wie schwer das ist. Also warum machst du dir es unnötig hart? 2 Phasen und gut ist.

Als Anfänger mag es leicht sein fettfrei Masse aufzubauen. Aber wie du selber sagst, ist es verdammt schwer bei stark verschiedenen Tagen deinen Plan durchzuziehen. Wenn du an manchen Tagen nur rumsitzt, aber an anderen 40km Rad fährst, hast du dir das selbst zuzuschreiben.