Kommt drauf an was Du erreichen willst. Einen Reiz für Kraft/Massezuwachs kann man viel besser setzen, wenn man grundsätzlich mit schwerem Gewicht (hart an Deiner Leistungsgrenze) arbeitet und ständig darum kämpft diese Grenze nach oben zu verschieben. Dann muss man aber die Anzahl der Übungen reduzieren.

Was spricht gegen drei schwere Arbeitssätze nach 2-3 Aufwärmsätzen, und 5 - max. 7 Übungen pro TE?

In Deiner 4. TE könnte ich bei Übung 2 und 3 bei weitem nicht mehr das eigentlich leistbare Gewicht abrufen. Genau deswegen mache ich diese 3 GU in drei verschiedenen TE.