Du isst viel zu wenig Gemüse

die 30g Kohlenhydrate sind für Gemüse reserviert, nicht für Pesto und panierten Käse!

Ansonsten isst du sehr viel Käse.
gegen Käse spricht zwar nichts, aber deine Fettsäurenaufnahme ist doch sehr einseitig.
Wir wärs mal mit einemguten Olivenöl und einem Kokosöl.
Letzteres hat auch sehr positive Wirkungen auf speziell diese Diätform.
Und wie gesagt, deine Fettaufnahme kommt eh zu kurz, schraub lieber das Protein etwas runter und das Fett hoch.

Und du brauchst auch nicht so viele Snacks.
3-5 Mahlzeiten sind völlig ausreichend und sollten dich mit genügend kohlenhydratarmen Gemüse auch sättigen.
Paprika ist zwar okay, aber nicht sehr kohlenhydratarm.
Ehr sowas wie Brokkoli, Zucchini, Blumenkohl, Spinat, Kohl, Sauerkraut, Grünkohl, etc.