probiere doch beide varianten mal aus.
trainiere so wie du das bessere gefühl hast.
natürlich kannst du auch brust und rücken an einem tag machen.. finde ich aber eher kontraproduktiv, da das rückentraining die brust und umgekehrt schwächt.
einmal die woche training muss auch für einen anfänger nicht zu wenig sein, wenn dieser intensiv genug trainieren kann.