Salat sehe ich nichtmal als Gemüse weils kaum Mikronährstoffe hat.
Du kannst Vieles essen, ich würde nur auf Gemüsemais und Erbsen verzichten.
Ich würde auf jeden Fall so viel Gemüse essen, dass du auf 30g Kohlenhydrate und mindestens 30g Ballaststoffe kommst

Landjäger und Speck sind jetzt keine wirklich guten Fettquellen, da solltest du noch nachbessern.

Ob du mit den Kalorien so hinkommst musst du selbst wissen.
Onlinerechner sind jedenfalls nicht sehr genau und 2000 kcal nicht viel für einen jungen, trainierenden Kerl.

Wenn du aber 10min HIIT schon mit auflistest, wirst du generell nicht viel Bewegung haben