Hi.

Olivenöl nimmt man in diesem Fall, weil es den höchsten Anteil an Omega-9-Fettsäuren hat (übrigens einfach gesättigte Fettsäuren).

Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind für das Braten ungeeignet, da sie nicht stark erhitzt werden können, sonst verlieren sie ihre Struktur und können sogar schädlichwerden.

Auch beim Olivenöl sollte man immer auf die Temperatur achten. Nie auf voll Pulle gehen, sondern immer im Mittelbereich des Reglers kochen. Machen übrigens fast alle guten Köche so.

Grüße
BamBam