Süßstoff Baisers sind mit gemahlen Süßstofftabletten steifgeschlagene Eiweiße. Man platziert mit einem Löffel oder einer Spritztüte auf einem Backblech samt Backpapier und bäckt sie mit Umluft entweder bei 100°C und >60 Min (dann werden sie nicht braun) oder bei 150°C etwa 10 Min (falls ich mich recht erinnere, sie sind meist durch, wenn ihre Oberfläche eine hellbraune Kruste bekommt).

Ich hatte nicht an einen bestimmten Früchtekuchen gedacht. Rezepte gibt es genug, anpassen ist nicht schwer.