Hadl, die Rede ist nicht von Eischnee... Das man Eischnee auch ohne Zucker hingekommt ist schon klar.
Ein Baiser besteht zwar aus Eischnee jedoch muß es fest werden - also gaaanz langsam bei niedriger Hitze trocknen damit er fluffig und schön leicht wird.
Und das schaffst du eben nur mit der dementsprechenden Menge Zucker.

LG
Nicole