FAQ für Fette und Öle

[bagkiller]

Im Anfangspost steht ja man könnte Rapsöl auch zum braten benutzen. nur hört man ja überall, dass dieses beim Erhitzen schnell Giftstoffe freisetzt. Geht das so schnell. Oder kann ich zumindest meine Eier darin backen? Wenn nicht wäre raffiniertes Olivenöl, Butterschmalz oder kokosöl dafür besser geeignet?

[Das Schwäbische Grauen]

.... Rapsöl ... nur hört man ja überall, dass dieses beim Erhitzen schnell Giftstoffe freisetzt.

Das ist mir jetzt neu?!??!
Könntest du mal die Quelle einfügen? Danke

[simme]

Rapsöl hat einen hohen anteil an mehrfach ungs. Fettsäuren und bildet beim Erhitzen schnell Radikale und Transfettsäuren

Kokosöl oder Butterschmalz ist beim braten the way to go

[bagkiller]

Das ist mir jetzt neu?!??!
Könntest du mal die Quelle einfügen? Danke

Mit "Giftig" hab ich mich wohl etwas ungewählt ausgedrückt. Ich finde die Seite gerade nicht mehr, aber z.b. hier http://www.ugb.de/lebensmittel-zuber...-heiss-fettig/
Steht das fette wie Rapsöl gesundheitsschädliche und krebserregende Stoffe beim erhitzen freisetzen.

Eine Frage hätte ich dann noch:
Hier wird ja auch davor gewarnt, dass Öle mit hohem Anteil mehrfach ungs. Fettsäuren schnell ranzig werden. Heißt das sobald Leinöl oder Rapsöl ekliger schmecken, kann ichs wegschütten oder ist das unbedenklich solange nichts schimmelt?

[simme]

Eine Frage hätte ich dann noch:
Hier wird ja auch davor gewarnt, dass Öle mit hohem Anteil mehrfach ungs. Fettsäuren schnell ranzig werden. Heißt das sobald Leinöl oder Rapsöl ekliger schmecken, kann ichs wegschütten oder ist das unbedenklich solange nichts schimmelt?

Wenn es ranzig ist, weg damit

Öl kann nicht schimmeln.
Kein Schimmelpilz wächst allein von Fetten und Licht

[bagkiller]

Naja die Frage sollte eher lauten, woran erkenne ich dass Öl ranzig ist? Leinöl schmeckt von Natur aus ja schon widerlich oder?

[simme]

Naja die Frage sollte eher lauten, woran erkenne ich dass Öl ranzig ist? Leinöl schmeckt von Natur aus ja schon widerlich oder?

Eigentlich nicht

Du kennst wahrscheinlich nur das Leinöl aus dem Supermarkt, was oft schon beim Kauf ranzig ist.
Ranzige Öle immer sofort wegschmeißen

Ich bin sowieso kein Freund von Leinöl, daher kann ich ganz gut drauf verzichten.

[bagkiller]

Wenn Öle so schnell schon ranzig werden, kann man auf ablaufdaten ja überhaupt keinen wert mehr geben. Wie sieht das mit Fischölkapseln aus. Ich ess momentan immer noch die vom letzten Jahr(kamen nicht mit Sauerstoff in Kontakt, aber lagen ab und zu mal in Licht), da ich eine Sammelbestellung aufgegeben hatte. Abgelaufen sind die noch nicht aber dann auch schleunigst in die Tonne, oder und muss ich mir da jetzt Gedanken bzgl meiner Gesundheit machen?

[Das Schwäbische Grauen]

Mit "Giftig" hab ich mich wohl etwas ungewählt ausgedrückt. Ich finde die Seite gerade nicht mehr, aber z.b. hier http://www.ugb.de/lebensmittel-zuber...-heiss-fettig/
Steht das fette wie Rapsöl gesundheitsschädliche und krebserregende Stoffe beim erhitzen freisetzen.

http://www.ugb.de/lebensmittel-zuber...uckansicht.pdf
Ok.. wieder was dazu gelernt!
Ist schon heftig was da in Regelmäßigem Abständen für neue Studien und Gegenstudien erscheinen! Ich war noch auf den INFOStand das Raps zum Scharf anbraten geeignet wäre.
Aber da bin ich so oder so auf der Sicheren Seite weil ich kein Öl über ca. 160° erhitze, also nie volle Pulle .... Und wenn dann nur mit Erdnuss Öl oder Kokos-Öl..

[simme]

Wenn Öle so schnell schon ranzig werden, kann man auf ablaufdaten ja überhaupt keinen wert mehr geben. Wie sieht das mit Fischölkapseln aus. Ich ess momentan immer noch die vom letzten Jahr(kamen nicht mit Sauerstoff in Kontakt, aber lagen ab und zu mal in Licht), da ich eine Sammelbestellung aufgegeben hatte. Abgelaufen sind die noch nicht aber dann auch schleunigst in die Tonne, oder und muss ich mir da jetzt Gedanken bzgl meiner Gesundheit machen?

Auch Fischöl solltest du möglichst kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.
Im Sommer kommen die Kapseln bei mir in den Kühlschrank.
Bei flüssigem Fischöl sowieso